Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
🍖 1 rôti de porc (800 g) | 🧅 2 petits oignons |
🥫 200 ml de sauce BBQ | 🍅 100 ml de ketchup |
🫒 2 cuillères à soupe d’huile d’olive | 🧂 Sel et sucre de canne |
🍏 Vinaigre de cidre (15 cl) | 🍎 Jus de pomme (15 cl) |
Ustensiles
🔪 Couteau de chef | 🥣 Bol de mélange |
🧂 Cuillère à soupe | 🌡️ Thermomètre de cuisine |
🔥 Barbecue ou four | 📏 Règle ou mesureur |
⚖️ Balance de cuisine | 🍖 Plaque de cuisson |
🍽️ Assiette de service | 🥄 Cuillère en bois |
Préparation étape par étape
Temps de cuisson total : 8 à 9 heures
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 24 heures
Temps de cuisson : 6 à 8 heures
ETAPE 1 : Séchez la viande avec un torchon pour enlever l’excès d’humidité, ce qui favorise une meilleure saisie.
ETAPE 2 : Préparez un mélange de sel et de sucre, puis appliquez-le uniformément sur toute la pièce de viande.
ETAPE 3 : Emballez la viande dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures pour mariner.
ETAPE 4 : Préchauffez le barbecue à une température entre 95°C et 120°C pour une cuisson lente et douce.
ETAPE 5 : Préparez un mélange de vinaigre de cidre et de jus de pomme pour badigeonner la viande pendant la cuisson.
ETAPE 6 : Cuisez la viande pendant au moins 6 heures, en vérifiant régulièrement pour maintenir une température constante.
ETAPE 7 : Lorsque la viande est tendre, retirez-la du barbecue et laissez reposer quelques minutes avant de l’effilocher.
ETAPE 8 : Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes et mélangez-la avec votre sauce barbecue préférée avant de servir.
Pour réussir un pulled pork tendre et juteux à la maison, la préparation joue un rôle essentiel. Commencer par sécher la viande et l’emballer soigneusement permet de la conserver longtemps et de renforcer les saveurs. Utiliser une marinade adéquate, à base de vinaigre et de jus, par exemple, contribue également à attendrir la viande.
La cuisson lente est un facteur déterminant ; maintenir une température constante entre 95°C et 120°C garantit que les tissus conjonctifs se transforment en gélatine, rendant le porc incroyablement moelleux. N’oubliez pas de patienter au moins six heures pour un résultat optimal.
Terminez par une sauce barbecue maison pour ajouter un goût savoureux. En appliquant ces techniques, vous obtiendrez un pulled pork savoureux, idéal pour vos repas en famille ou entre amis.