Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
| 🦪 Bigorneaux (1 kg) | 🌿 Thym (quelques branches) |
| 💧 Eau (3 litres) | 🧂 Gros sel marin (30 g par litre d’eau) |
| 🍃 Feuilles de laurier (1 à 2) | 🧄 Ail (optionnel, pour le goût) |
| 🌶️ Poivre (3-4 tours de moulin) |
Ustensiles
| 🧑🍳 Casserole | 🍽️ Écumoire |
| 🥄 Cuillère en bois | 🌊 Grand récipient |
| 🧂 Sel marin | 💧 Eau froide |
| 🌱 Herbes aromatiques (thym, laurier) | 🔪 Couteau |
Préparation étape par étape
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 5 minutes
Temps total : 30 minutes
ETAPE 1 : Rincez soigneusement les bigorneaux à l’eau froide pour éliminer le sable et les impuretés.
ETAPE 2 : Dans une grande casserole, ajoutez de l’eau froide et environ 30 g de sel par litre d’eau.
ETAPE 3 : Plongez les bigorneaux dans l’eau salée et portez à ébullition à feu moyen.
ETAPE 4 : Une fois l’eau bouillante, laissez cuire les bigorneaux pendant environ 10 minutes.
ETAPE 5 : Retirez la casserole du feu et laissez les bigorneaux reposer dans l’eau chaude pendant 5 minutes.
ETAPE 6 : Égouttez les bigorneaux puis servez-les chauds, assaisonnés selon votre goût.
La cuisson des bigorneaux est un véritable art qui nécessite soin et précision. Pour garantir une préparation optimale, commencez par bien nettoyer ces coquillages afin d’éliminer les impuretés. N’oubliez pas que la salaison de l’eau de cuisson est primordiale pour rehausser leur saveur.
En plongeant les bigorneaux dans une eau bouillante salée, vous obtiendrez des coquillages savoureux en un temps record. Respecter les temps de cuisson est fondamental pour éviter d’obtenir une texture caoutchouteuse. Connaître les secrets de la cuisine des bigorneaux vous permettra de les savourer sous toutes leurs formes. Ces petits délices marins méritent d’être mis en valeur dans vos plats.
