Zutaten
Rezept für 4 Personen.
| 🦆 1 ganzes rohes Entenleber (500 bis 580 g) | 🧂 4,8 g feines Salz (also 1 gestrichener Teelöffel) |
| 🌶️ Pfeffer (nach Geschmack) | 🍷 Süßer Wein (wie Weißwein oder Portwein, je nach Vorliebe) |
Utensilien
| 🧑🍳 Porzellan-Terrine | 🔪 Messer |
| 🌊 Tiefes Blech | 🧂 Teelöffel |
| 🌡️ Garthermometer | 🥄 Silikon-Spachtel |
| 🛁 Backpapier | 🥣 Rührschüssel |
Vorbereitung Schritt für Schritt
Gesamtgarzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Ruhzeit: 1 Stunde
Garzeit: 1 Stunde 15 Minuten
SCHRITT 1: Nehmen Sie die Entenleber etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
SCHRITT 2: Weichen Sie die Leberstücke 1 bis 2 Stunden in lauwarmem Salzwasser ein, um sie zu erweichen und zu entwässern.
SCHRITT 3: Nach dem Einweichen die Entenleber vorsichtig entvenen und sichtbare Unreinheiten entfernen.
SCHRITT 4: Würzen Sie die Entenleber mit Salz, Pfeffer und eventuell Gewürzen wie Port oder süßem Wein.
SCHRITT 5: Legen Sie die Leber in eine Porzellan-Terrine und drücken Sie sie leicht an, um Luftlöcher zu entfernen.
SCHRITT 6: Decken Sie die Terrine mit einem Deckel oder Backpapier ab und stellen Sie sie in ein mit heißem Wasser gefülltes Blech.
SCHRITT 7: Backen Sie das Blech im vorgeheizten Ofen bei 120 °C für eine sanfte Garung etwa 1 Stunde lang.
SCHRITT 8: Überprüfen Sie die Garzeit mit einem Thermometer, die Innentemperatur sollte etwa 55 °C für eine halbgare Leber erreichen.
SCHRITT 9: Lassen Sie die Entenleber bei Zimmertemperatur ruhen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen, um sie vollständig abzukühlen.
SCHRITT 10: Nach mehreren Stunden der Kühlung ist Ihre Entenleber bereit, in Scheiben geschnitten und serviert zu werden.
Die Zubereitung einer hausgemachten Entenleber ist viel zugänglicher, als man denkt. Mit ein paar einfachen Schritten können Sie ein raffiniertes Gericht zaubern, das Ihre Gäste begeistern wird. Die Wahl einer hochwertigen Entenleber ist entscheidend, um ein schmackhaftes Ergebnis zu erzielen. Vergessen Sie nicht, Ihre Kreation zu genießen, um die Nuancen jedes Geschmacks zu schätzen.
Die Würzung ist ein entscheidender Moment, um Ihr Rezept nach Ihren Vorlieben zu personalisieren. Ob Sie sich für eine subtile Mischung aus Salz und Pfeffer oder für die Zugabe von Gewürzen entscheiden, jedes Detail zählt. Denken Sie auch daran, die Präsentation zu gestalten, denn eine schön präsentierte Entenleber ist ein wahrer Augenschmaus.
Diese Zubereitung kann ein traditionelles Essen in ein unvergessliches gastronomisches Erlebnis verwandeln. Lassen Sie sich nicht vom Geheimnis der Entenleber aufhalten, wagen Sie es und erfreuen Sie Ihre Lieben mit diesem hausgemachten Gericht.
