Zutaten
Rezept für 4 Personen.
| 🦆 1 Entenbrust | 🧂 500 g grobes Salz |
| 🌶️ 1 Esslöffel Piment d’Espelette | 🖤 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) |
| 🌿 Einige Zweige Thymian (optional) |
Utensilien
| 🍽️ Backform | 🧂 Grobes Salz |
| 🧼 Absorbierendes Papier | 🧴 Schließbehälter |
| 🔪 Messerset | 🧊 Kühlschrank |
| 🧤 Küchenhandschuh | 🧂 Gewürze (Piment d’Espelette, schwarzer Pfeffer) |
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Gesamtkochzeit: 0 Stunden
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Ruhezeit: 24 Stunden
Garzeit: 0 Stunden
SCHRITT 1: Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Entenbrust, indem Sie sie reinigen und Sehnen sowie Blut entfernen.
SCHRITT 2: Geben Sie in eine Form eine Schicht grobes Salz, um eine Basis von ein bis zwei Zentimetern zu bilden.
SCHRITT 3: Legen Sie die Entenbrust auf das Salz und stellen Sie sicher, dass die Haut nach oben zeigt.
SCHRITT 4: Decken Sie die Entenbrust mit dem restlichen groben Salz ab, sodass sie vollständig eingekapselt ist.
SCHRITT 5: Decken Sie die Form mit Folie oder einem Deckel ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur 12 bis 24 Stunden ruhen.
SCHRITT 6: Nach der Salzung entfernen Sie die Entenbrust, spülen sie gründlich mit kaltem Wasser ab und trocknen sie mit einem Küchentuch ab.
SCHRITT 7: Optional können Sie Gewürze wie Piment d’Espelette hinzufügen, um den Geschmack vor dem Reifungsprozess zu verstärken.
SCHRITT 8: Hängen Sie die Entenbrust an einem kühlen und luftigen Ort für etwa zwei bis drei Wochen auf, um sie vollständig trocknen zu lassen.
Die Zubereitung eines hausgemachten Trockenbrustfilets erweist sich als eine zugängliche und bereichernde Aktivität. Indem Sie einfache Schritte befolgen, können Sie diese schmackhafte Speise zubereiten, indem Sie lediglich grobes Salz und einige Gewürze nach Ihrem Geschmack verwenden. Das Salzen der Entenbrust, das zwischen 12 und 24 Stunden dauert, ist entscheidend für eine gute Konservierung und zur Entwicklung reicher Aromen.
Nach dem Salzen kann der Trocknungsprozess mehrere Tage in Anspruch nehmen, was den Aromen Zeit gibt, sich zu konzentrieren. Denken Sie daran, Ihre Trockenbrust vor Feuchtigkeit zu schützen, um Schimmelbildung zu vermeiden. Einmal abgeschlossen, bleibt es einfach haltbar und kann in dünnen Scheiben genossen werden, was Ihren Gerichten eine raffinierte Note verleiht.
