Zutaten
Rezept für 4 Personen.
| 🥩 1 kg Kalbskopf | 🥕 1 Karotte |
| 🧅 1 Zwiebel | 🧄 2 Knoblauchzehen |
| 🍷 12,5 cl Weinessig | 🌱 1 Bouquet garni (Petersilie, Thymian, Lorbeer) |
| 🌿 50 g Kapern | 🥚 2 hartgekochte Eier |
| 🧂 Grobes Salz nach Geschmack |
Utensilien
| 🍲 Topf | 🍴 Holzlöffel |
| 🧂 Sieb | 🔪 Küchenmesser |
| 🌿 Bouquet garni | 🥄 Spachtel |
| 🥚 Schüssel | 📏 Küchenthermometer |
| 🍽️ Servierteller | 🥢 Küchenzange |
Zubereitung Schritt für Schritt
Gesamtgarzeit: 1h30
Vorbereitungszeit: 20min
Ruhezeit: 0
Garzeit: 1h30
SCHRITT 1: Beginnen Sie damit, den Kalbskopf in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser zu tauchen.
SCHRITT 2: Fügen Sie die gehackte Zwiebel und das Bouquet garni hinzu, um die Brühe während des Kochens zu aromatisieren.
SCHRITT 3: Lassen Sie die Brühe etwa 1h30 bei mittlerer Hitze sanft köcheln und schöpfen Sie regelmäßig den Schaum ab.
SCHRITT 4: Nach dem Kochvorgang nehmen Sie den Kalbskopf aus dem Topf und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen.
SCHRITT 5: Stürzen Sie den Kalbskopf und schneiden Sie ihn in Scheiben, bereit zum Servieren mit der Gribiche-Sauce.
Der Kalbskopf, mit seiner traditionellen Zubereitung, verdient es, von allen Liebhabern der französischen Küche neu entdeckt zu werden. Dieses Gericht, das eine zarte Textur bietet, zeugt vom jahrhundertealten Können der Köche von einst. Begleitet von köstlichen Saucen wie der Gribiche-Sauce oder der Vinaigrette, weiß es, die Gaumen zu verführen und die Erinnerungen an gemeinsam verbrachte Familienessen wiederzubeleben.
Das langsame Kochen in einer aromatischen Brühe hebt nicht nur den Geschmack hervor, sondern auch die Aromen der sorgfältig ausgewählten Zutaten, wie die frischen Gemüse und Kräuter. Dieses emblematische Gericht der französischen Tische wartet nur darauf, bei Ihren nächsten Mahlzeiten gewürdigt zu werden.
