Zutaten
Rezept für 4 Personen.
| 🍖 1,5 kg Schweinefleisch (Schulter oder Haxe) | 🧂 Salz nach Geschmack |
| 🌶️ Pfeffer nach Geschmack | 🌿 Gewürzmischung (4 Gewürze) |
| 🧄 3 Zehen Knoblauch | 🧅 1 Zwiebel |
| 🥓 500 g frisches Schweinebauch | 🧈 Fett (von Ente oder Schweineschmalz) |
| ✨ Kräuter (Gewürzstrauß) | 🔪 1 Esslöffel Nelken |
Utensilien
| 🍽️ Messer zum Zerteilen des Fleisches | 🥘 Gusseiserner Topf zum Kochen |
| 🌡️ Garthermometer (optional) | 🔪 Schneidebrett |
| 🥄 Holzlöffel zum Umrühren | 🧂 Behälter für Gewürze und Fleisch |
| 🌿 Gewürzstrauß (zum Aromatisieren) | 🥣 Gläser zur Aufbewahrung der Rillettes |
Zubereitung Schritt für Schritt
Gesamte Kochzeit: 5 Std. 15 Min.
Vorbereitungszeit: 45 Min.
Ruhzeit: bis zu einer Nacht im Kühlschrank
Kochzeit: 4 Std.
SCHRITT 1: Beginnen Sie damit, die Schweineschulter in kleine Stücke von etwa 3 cm Kantenlänge zu schneiden.
SCHRITT 2: Erhitzen Sie in einem großen Topf etwas Fett und fügen Sie die Fleischstücke hinzu.
SCHRITT 3: Fügen Sie Wasser hinzu, bis das Fleisch bedeckt ist, sowie Salz, Pfeffer und Gewürze nach Wahl.
SCHRITT 4: Lassen Sie es zum Kochen bringen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es 4 Stunden bei schwacher Hitze köcheln.
SCHRITT 5: Überprüfen Sie regelmäßig, ob die Flüssigkeit nicht zu stark verdampft und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
SCHRITT 6: Am Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und etwas abkühlen lassen, bevor Sie es zerkleinern.
SCHRITT 7: Mischen Sie das zerkleinerte Fleisch mit etwas Garfett, um eine cremige Textur zu erhalten.
SCHRITT 8: Füllen Sie luftdichte Gläser mit den Rillettes und lassen Sie sie vollständig im Kühlschrank abkühlen.
Die Zubereitung von hausgemachten Rillettes ist eine zugängliche Tätigkeit, die Ihre Gäste begeistern wird. Die Methode besteht darin, das Fleisch langsam zu garen, was ihm ermöglicht, reiche und authentische Aromen zu entwickeln. Man muss das Fleisch einfach in Stücke schneiden und es mehrere Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Diese Technik ermöglicht es nicht nur, die Zartheit vollständig zu extrahieren, sondern auch eine ideale streichfähige Textur zu erhalten.
Indem Sie sich die Zeit nehmen, Ihre Rillettes selbst zu machen, haben Sie die Kontrolle über die Zutaten und die Dosierung der Gewürze, was jeder Zubereitung eine persönliche Note verleiht. Ob für einen Aperitif mit Freunden oder ein Familienessen, diese Rillettes werden gewiss ein Muss auf Ihrem Tisch werden.
