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Recetta für Picanha vom Rind: perfekte Zubereitung und Garzeit

Zutaten

Rezept für 4 Personen

🍖 Rinder-Picanha (ca. 1,5 kg) 🧂 Grobes Salz (nach Geschmack)
🧄 Knoblauch (2-3 Zehen, zerdrückt) 🌿 Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
🍋 Zitronensaft (nach Geschmack) 🌶️ Gewürze (optional) (nach Wahl)
🥗 Beilage Ihrer Wahl (Salate oder gegrilltes Gemüse)

Küchenutensilien

🔥 Gusseiserne Pfanne 🍽️ Präsentationsteller
🍖 Grillrost 🧂 Pfeffermühle
🌡️ Bratenthermometer 🕒 Stoppuhr
🍽️ Gut geschärftes Messer 🧊 Schneidebrett
@escapadeur

Je te recommande impérativement de goûter à la Picanha si tu vas au Brésil La Picanha, c’est un morceau de viande grillée de Bœuf, qu’on trouve au Brésil (et au Portugal) ! On peut en déguster dans beaucoup de restos proposant Churrasco, là je suis allé dans un petit resto familial typique, on me l’a servi avec du riz, des frites et de la farofa. Ça se fait beaucoup au Brésil d’avoir ce genre de service : on t’apporte un grand plat à partager et le garçon (c’est comme ça qu’on dit) dresse chaque assiette individuellement, une fois arrivé à table. Pour comprendre la Picanha, petit cours de découpe de viande, j’espère que les bouchers valideront. En fait les types de découpe de viande changent d’un pays à l’autre. Ça se sont les différentes découpes de Bœuf, en France. Ici par exemple, t’as le Rumsteck. Eh bien au Brésil, le Rumsteck est découpé en plein d’autres parties et à la pointe du Rumsteck se trouve la fameuse Picanha. La particularité de cette viande, c’est qu’au Brésil elle se prépare avec une couche de gras, alors qu’en France on l’enlève complètement. Et c’est vraiment dommage parce que le gras, c’est la vie ! La Picanha est su-per bonne et fondante, franchement je suis fan ! Je ne pensais pas du tout découvrir de la viande comme ça. Traditionnellement, la viande grillée se boit avec une bière bien fraîche, là c’est une Eisenbahn, bière brésilienne. Saùde! #picanha #picanhabrasileira #viande #food #restaurant #resto #cuisinebresilienne #bresil #brazil #decouverte #miam #meatlovers #tiktokfood #tiktoktravel

♬ Thing of Beauty – Danger Twins

Zubereitung Schritt für Schritt

Gesamtgarzeit: 40 Minuten

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Ruhzeit: 10 Minuten

Garzeit: 20 Minuten

SCHRITT 1: Nehmen Sie die Picanha etwa 40 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen kann.

SCHRITT 2: Heizen Sie Ihren Gas- oder Holzkohlegrill auf hohe Temperatur (540 °F / 260 °C) vor, um schöne Grillmarken zu erhalten.

SCHRITT 3: Würzen Sie die Picanha großzügig auf beiden Seiten mit grobem Salz und Pfeffer, bevor Sie sie auf den Grill legen.

SCHRITT 4: Platzieren Sie die Picanha in die Mitte des Grills und lassen Sie sie etwa 15 Minuten auf jeder Seite garen.

SCHRITT 5: Verwenden Sie eine Zange, um das Fleisch nur einmal zu wenden, damit es nicht reißt und die Säfte erhalten bleiben.

SCHRITT 6: Nehmen Sie die Picanha nach dem Grillen vom Grill und lassen Sie sie 10 Minuten unter Alufolie ruhen, bevor Sie sie aufschneiden.

SCHRITT 7: Servieren Sie die aufgeschnittene Picanha in Stücken, begleitet von grobem Salz, um die Aromen zu verstärken.

Die Zubereitung einer Rinder-Picanha erfordert einige präzise Schritte, um den besten Geschmack herauszuholen. Beginnen Sie damit, das Fleisch etwa 40 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es Zimmertemperatur erreichen kann. Dies fördert ein gleichmäßiges und schmackhaftes Garen. Das Grillen sollte bei hoher Hitze erfolgen, idealerweise zwischen 232 und 260 °C. Zögern Sie während des Garens nicht, großzügig mit grobem Salz und Pfeffer zu würzen oder sogar eine Marinade auszuprobieren, um die Aromen zu intensivieren. Gut gegrillte Stücke, außen leicht knusprig und innen zart, sind das angestrebte Ergebnis.

Bevor Sie die Picanha servieren, lassen Sie sie nach dem Garen ruhen, damit sich die Säfte verteilen. Servieren Sie sie mit Beilagen wie frischen Salaten, die Ihrem Gericht eine Leichtigkeit verleihen. Sie haben nun alle Werkzeuge, um eine Picanha zu kreieren, die Ihren Erwartungen gerecht wird!

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