Zutaten
Rezept für 4 Personen.
| 🌿 2 große Napa-Kohls (ca. 2,5 kg) | 🧂 120 g grobes Salz |
| 🧄 70 g Knoblauch | 🌱 30 g Ingwer |
| 🧅 1 Zwiebel | 🌶️ 70 bis 100 g Gochugaru (koreanisches Pfefferpulver) |
| 🍚 2 Esslöffel Reismehl | 🍬 1 Esslöffel Zucker |
| 🥕 1 Karotte (gerieben) | 🥒 1 Daikon (gerieben) |
| 💧 Kaltes Wasser (zum Einweichen) |
Utensilien
| 🧄 Messer | 🥣 Schalen |
| 🥒 Schneidebrett | 🌊 Sieb |
| 🥄 Holzlöffel | 🍶 Glasgefäße |
| 🌡️ Küchenthermometer | 🧂 Küchenwaage |
Vorbereitung Schritt für Schritt
Vorbereitungszeit : 30 Minuten
Ruhzeit : 1 Stunde 30 Minuten
Kochzeit : 0 Minuten (Fermentation)
Gesamtzeit : Ca. 4 Tage Fermentation
SCHRITT 1: Beginnen Sie damit, den Napa-Kohl der Länge nach in zwei Hälften zu schneiden und fein zu schneiden.
SCHRITT 2: Mischen Sie ¼ Tasse Meersalz unter den Kohl und lassen Sie ihn 1,5 Stunden abtropfen, um die Blätter weich zu machen.
SCHRITT 3: Mischen Sie in der Zwischenzeit 2 Esslöffel Reismehl mit kaltem Wasser und bringen Sie es unter Rühren zum Kochen.
SCHRITT 4: Sobald die Mischung eingedickt ist, fügen Sie 1 Esslöffel Zucker hinzu und lassen Sie es vollständig abkühlen.
SCHRITT 5: Reiben Sie eine Karotte und einen Daikon, und hacken Sie 12 bis 15 Knoblauchzehen und 30 g Ingwer.
SCHRITT 6: Mischen Sie alle Zutaten, einschließlich des Gochugaru, mit Ihrem Gemüse, bis eine homogene Paste entsteht.
SCHRITT 7: Mischen Sie die Zubereitung mit dem abgetropften Gemüse, dabei darauf achten, dass es gleichmäßig bedeckt ist.
SCHRITT 8: Legen Sie die Mischung in ein großes Glas und drücken Sie gut, um Luftblasen zu entfernen, und schließen Sie es luftdicht.
SCHRITT 9: Lassen Sie bei Zimmertemperatur etwa 4 Tage fermentieren und bewahren Sie es dann im Kühlschrank auf.
Die Zubereitung von traditionellem Kimchi ist eine wahre Kunst, die Einfachheit und Reichhaltigkeit der Aromen vereint. Indem Sie die beschriebenen Schritte befolgen, können Sie hausgemachtes Kimchi kreieren, das Ihren Tisch mit Farben und Geschmäckern füllt. Die Zutaten, von Napa-Kohl bis Gochugaru, sind entscheidend, um diesen nachgefragten Hauch von Authentizität in der koreanischen Küche zu erreichen.
Außerdem werden die Fermentationstipps, die Sie anwenden, die Intensität der Aromen beeinflussen, sodass Sie die Schärfe nach Ihrem Geschmack anpassen können. Ob Sie es zu Reis servieren oder als Beilage verwenden, Ihr Kimchi wird viele Rezepte perfektionieren und Ihrer Speisen eine unvergessliche asiatische Note verleihen.
