Zutaten
Rezept für 4 Personen.
| 🦆 6 Entenschenkel | 🧂 0,5 kg grobes Salz |
| 🍃 2 Lorbeerblätter |
Utensilien
| 🍽️ Gusseiserne Cocotte | 🔪 Messers |
| 🥣 Schüssel | 🧂 Grobes Salz |
| 🍳 Backofengericht | 🌿 Lorbeerblätter |
| 🕒 Timer | 🧊 Kühlschrank |
Vorbereitung Schritt für Schritt
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Ruhzeit: 12 Stunden
Garzeit: 2 Stunden
Gesamte Garzeit: 14 Stunden 30 Minuten
SCHRITT 1: Entfernen Sie grob das Fett von den Entenschenkeln mit einem Messer und legen Sie es beiseite.
SCHRITT 2: Bestreuen Sie jeden Entenschenkel mit grobem Salz und reiben Sie gut ein, damit das Fleisch gut aufnehmen kann.
SCHRITT 3: Lassen Sie die Schenkel 12 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit das Salz eindringen kann.
SCHRITT 4: Spülen Sie die Schenkel unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und trocknen Sie sie vorsichtig mit Küchenpapier ab.
SCHRITT 5: Legen Sie die Entenschenkel in eine gusseiserne Cocotte und bedecken Sie sie vollständig mit geschmolzenem Entenfett.
SCHRITT 6: Lassen Sie sie bei sehr schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.
SCHRITT 7: Lassen Sie die Entenschenkel im Fett abkühlen, bevor Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, um den Geschmack zu intensivieren.
Die Herstellung von confierten Entenschenkeln erfordert kein außergewöhnliches Talent, sondern nur ein bisschen Methode und Geduld. Wenn Sie die genannten Schritte befolgen, von der Vorbereitung der Schenkel bis zum Garen bei niedriger Temperatur, erhalten Sie ein schmackhaftes und wohltuendes Gericht. Das Entenfett spielt eine grundlegende Rolle im Konfitiervorgang und sorgt für Zartheit und Geschmack.
Dieses Rezept, obwohl traditionell, lässt sich auch gut mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Warum probieren Sie nicht, es mit konfierten Kartoffeln oder saisonalem Gemüse zu kombinieren? Um mehr Tipps und Rezepte zu entdecken, besuchen Sie den Link zu Parmentier de Canard oder erkunden Sie unser neues Restaurant in Rouen.
