Zutaten
Rezept für 4 Personen.
🧀 Pasteurisierte Kuhmilch – 2 Liter | 🧂 Salz – 40 g |
🦠 Milchsäurebakterien – 1 Päckchen | 🥛 Zitronensäure – 2 g |
🌿 Lab – gemäß Etikett | 🔥 Rauch – nach Geschmack (für die geräucherte Version) |
Utensilien
🧊 Edelstahl Schüssel | 🔪 Käsemesser |
🌡️ Küchenthermometer | 🥣 Holzlöffel |
🔥 Herd oder Kochplatte | 🧴 Silikonspatel |
👩🍳 Küchenhandschuhe | 🍶 Behälter für das Molke |
Vorbereitung Schritt für Schritt
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden und 15 Minuten
SCHRITT 1:
Erhitzen Sie die Milch auf 25°C in einem großen Topf und achten Sie darauf, dass sie nicht kocht.
SCHRITT 2:
Fügen Sie die Milchsäurebakterien zur Milch hinzu und rühren Sie vorsichtig um, lassen Sie dann etwa 1 Stunde ruhen.
SCHRITT 3:
Erhöhen Sie die Temperatur der Milch auf 35°C und fügen Sie das Lab hinzu, um die Gerinnung zu ermöglichen.
SCHRITT 4:
Lassen Sie die Mischung ruhen, bis sie eine gelatineartige Konsistenz erreicht, etwa 30 bis 40 Minuten.
SCHRITT 5:
Zerbrechen Sie den Käsebruch in kleine Stücke und erhitzen Sie ihn vorsichtig, um ihn schmelzen zu lassen, ohne ihn zu verbrennen.
SCHRITT 6:
Sobald der Käsebruch geschmolzen ist, kneten Sie ihn, um eine glatte und elastische Textur zu erhalten.
SCHRITT 7:
Formen Sie die Scamorza, indem Sie ihr eine flache Form geben und binden Sie sie mit einem Band.
SCHRITT 8:
Hängen Sie die Scamorza an einem kühlen und luftigen Ort zur Reifung für 2 bis 4 Wochen auf.
Die Scamorza selbst herzustellen ist eine bereichernde Tätigkeit, die es Ihnen ermöglicht, diesen italienischen Käse mit faseriger Textur zu entdecken. Durch das Verständnis des Herstellungsprozesses werden Sie die verschiedenen Schritte wie das Erhitzen der Milch, das Hinzufügen von Milchsäurebakterien und das Bearbeiten des Teigs schätzen lernen. Mit einigen einfachen Zutaten und etwas Geduld kann die Scamorza in Ihrer Küche Gestalt annehmen.
Es gibt viele Rezepte mit geräucherter Scamorza, die Ihnen die Möglichkeit bieten, verschiedene Zubereitungen zu erkunden. Ob in Gratins, Salaten oder köstlichen Broten, jedes Gericht wird die unterschiedlichen Geschmäcker dieses Käses hervorheben. Zögern Sie nicht, zu experimentieren und ihn in Ihre täglichen Gerichte zu integrieren, um alle Nuancen zu genießen.