Denny Imbroisi s’est prêté à un exercice inédit : goûter les fameuses carbonara en conserve de Heinz. Devant cette provocation culinaire, le chef, connu pour son amour des traditions italiennes, a donné son avis sans détour. À sa suite, il a décidé de partager avec nous sa propre recette authentique de spaghetti carbonara, qui fait saliver plus d’un. Prêts à découvrir ses secrets et renouer avec la vraie carbonara ?
Denny Imbroisi a-t-il goûté aux carbonara en conserve de Heinz ?
La célèbre marque Heinz a récemment lancé des spaghettis carbonara en conserve, une initiative qui n’a pas manqué de faire réagir les gastronomes italiens. Pour tester cette nouvelle offre, Denny Imbroisi, un chef italien renommé, a accepté de relever le défi. Lors d’une dégustation, il a partagé ses impressions sur ce produit controversé. À l’ouverture de la boîte, il a été frappé par l’aspect des spaghetti, qui ne ressemblent en rien aux traditionnelles carbonara. Cette version en conserve s’est révélée être une interprétation très éloignée de la recette originelle, à commencer par la consistance des pâtes qui lui a semblé plus proche de grosses nouilles que de spaghetti. Le mélange de sauce, qui selon lui avait un goût de lait, ne contenait pas l’authenticité que l’on attend d’un plat traditionnel.
Ses commentaires ne se sont pas arrêtés là. Denny a souligné que les lardons inclus dans le mélange étaient trop gras, ce qui altérait le goût final. Malheureusement, les spaghetti étaient également coupés, un détail qui fait frémir plus d’un italien. À ses yeux, cela représentait un affront à la culture culinaire italienne qui exige que les pâtes soient respectées et bien préparées. En somme, Denny a laissé entendre qu’il ne recommanderait cette conserve qu’en cas de véritable nécessité, sans enthousiasme apparent.
Quelles sont les recommandations de Denny pour une vraie carbonara ?
Pour redresser l’image ternie des carbonara, Denny Imbroisi a gentillement partagé sa propre recette, fidèle à la tradition italienne. Tout commence avec des ingrédients de qualité. Pour une véritable carbonara, il ne jure que par le guanciale, cette charcuterie italienne faite à partir de la joue de porc. Si le guanciale se fait rare, la pancetta est parfois tolérée, mais à condition de ne pas avouer cette substitution. Il est essentiel d’utiliser des œufs frais, un jaune par personne, ainsi qu’un œuf entier pour obtenir cette texture crémeuse tant recherchée. La quantité de fromage est également non négligeable : 30 grammes de grana padano et pecorino par personne. Finalement, le poivre doit être présent en abondance, n’oubliez pas que la carbonara tire son nom de l’origine des charbonniers de la région du Lazio.
Il est vrai que la combinaison de ces ingrédients semble simple, mais c’est la technique qui fait toute la différence. Préparer la sauce sans ajouter de crème, mais en jouant sur la chaleur et l’onctuosité est un art. Denny insiste sur le fait qu’il faut mélanger l’eau de cuisson avec les œufs et le fromage pour obtenir la bonne consistance sans que cela devienne trop liquide. Cette attention portée aux détails est ce qui rend la carbonara d’Imbroisi mémorable.
Quels ingrédients sont nécessaires pour une carbonara authentique ?
La liste des ingrédients pour concocter des véritables spaghettis carbonara selon la méthode de Denny Imbroisi est simple, mais chaque élément joue un rôle clé. Voici la liste complète :
- 1 jaune d’œuf par personne
- 1 œuf entier
- 100 g de spaghetti par personne
- 30 g de fromage par personne (50 % grana padano et 50 % pecorino)
- Un morceau de guanciale
- Beaucoup de poivre
- De la panure
Chacun de ces ingrédients est essentiel à la création d’une véritable carbonara qui rend hommage à la tradition italienne. La combinaison d’œufs, de fromages et de guanciale est ce qui donne à ce plat ce goût inimitable que les amateurs de cuisine rechercheront toujours. L’ajout de panure, un « parmesan du pauvre », provient d’un souvenir d’enfance où Denny a utilisé du pain sec pour apporter une texture croquante. Ce détail touche profondément, car il rappelle que même les plats les plus simples peuvent évoquer des souvenirs chaleureux.
Comment Denny prépare-t-il ses spaghettis carbonara ?
Denny Imbroisi a mis au point une méthode spécifique pour préparer ses spaghettis carbonara, et le processus a sa propre magie. Il commence par chauffer une poêle sans ajout de matière grasse, où il fera revenir le guanciale coupé en allumettes. L’objectif est que le gras se libère et que les morceaux dorent parfaitement, devenant croustillants. Cette étape est cruciale, car elle permet de créer une base de saveur intense qui va parfumer les pâtes.
Une fois que le guanciale a atteint le bon niveau de croustillant, il est temps de mélanger la pâte. Denny recommande la « règle des 1/10/100 » pour la cuisson des pâtes, soit 10 grammes de sel pour 1 litre d’eau et 100 grammes de pâtes pour chaque personne. Il est sage de retirer les spaghetti deux minutes avant la fin de la cuisson indiquée sur le paquet. C’est à ce moment-là qu’il prélève un peu d’eau de cuisson pour la mélanger à son appareil d’œufs et de fromage. Ce petit secret pour assouplir la sauce est le même que celui utilisé pour un risotto, c’est une technique souvent négligée mais qui fait toute la différence.
La touche finale que Denny apporte à sa recette de carbonara est assez surprenante. Après avoir mélangé la sauce avec les pâtes, il ajoute délicatement des allumettes de guanciale croustillantes ainsi que quelques lamelles crues pour la présentation. Ce détail visuel est important pour Denny, qui aime que son plat ait une belle allure, mais ce n’est pas tout. Une généreuse pluie de poivre fraîchement moulu est également indispensable pour rehausser la profondeur des saveurs.
Afin d’ajouter une belle texture croquante, Denny termine le plat avec de la panure dorée. Ce « parmesan du pauvre », comme il le nomme, est en fait un mélange de pain rassis écrasé et légèrement rôti. Cette panure ajoute une dimension supplémentaire à l’ensemble, tout en rappelant les souvenirs d’enfance du chef. Ainsi, même si les soupes en conserve de marques comme Heinz peuvent faire jaser, les véritables carbonara restent un symbole de ce que la cuisine italienne a de meilleur à offrir, en alliant tradition et créativité.
Dans un cadre médiatique très animé, Denny Imbroisi a testé les spaghetti carbonara en conserve de chez Heinz, un produit qui a suscité l’indignation des Italiens. À travers une dégustation sincère, il a partagé ses impressions sur ce plat en boîte qui, selon lui, ne ressemble en rien à l’authentique carbonara. Il a souligné l’absence des ingrédients typiques, en qualifiant les pâtes de « grosses nouilles » dans une sauce inspirée du lait, loin des saveurs riches d’une vraie carbonara.
En contrepartie, Denny a généreusement offert sa recette secrète, une véritable recette italienne qui fait honneur à la tradition culinaire. Grâce à des ingrédients minutieusement choisis, comme le guanciale et le choix judicieux des pâtes, il a démontré que la simplicité et la qualité des produits sont essentielles pour réaliser un plat mémorable. Son approche évite les compromis et respecte les vraies saveurs italiennes.
Ainsi, au-delà des simples mots, il a su montrer à quel point la cuisine authentique peut être accessible à chacun, tout en préservant l’esprit des recettes traditionnelles. Qui aurait pensé qu’un simple test de conserve pourrait mener à une telle célébration de la gastronomie italienne ?
