Recette de picanha de boeuf : préparation et cuisson parfaite

Ingredients

Recipe for 4 people

🍖 Beef Picanha (about 1.5 kg) 🧂 Coarse salt (to taste)
🧄 Garlic (2-3 cloves, crushed) 🌿 Black pepper (to taste)
🍋 Lemon juice (to taste) 🌶️ Spices (optional) (of choice)
🥗 Side dish of your choice (salads or grilled vegetables)

Utensils

🔥 Cast iron skillet 🍽️ Serving plate
🍖 Cooking grill 🧂 Pepper mill
🌡️ Cooking thermometer 🕒 Timer
🍽️ Sharp knife 🧊 Cutting board
@escapadeur

Je te recommande impérativement de goûter à la Picanha si tu vas au Brésil La Picanha, c’est un morceau de viande grillée de Bœuf, qu’on trouve au Brésil (et au Portugal) ! On peut en déguster dans beaucoup de restos proposant Churrasco, là je suis allé dans un petit resto familial typique, on me l’a servi avec du riz, des frites et de la farofa. Ça se fait beaucoup au Brésil d’avoir ce genre de service : on t’apporte un grand plat à partager et le garçon (c’est comme ça qu’on dit) dresse chaque assiette individuellement, une fois arrivé à table. Pour comprendre la Picanha, petit cours de découpe de viande, j’espère que les bouchers valideront. En fait les types de découpe de viande changent d’un pays à l’autre. Ça se sont les différentes découpes de Bœuf, en France. Ici par exemple, t’as le Rumsteck. Eh bien au Brésil, le Rumsteck est découpé en plein d’autres parties et à la pointe du Rumsteck se trouve la fameuse Picanha. La particularité de cette viande, c’est qu’au Brésil elle se prépare avec une couche de gras, alors qu’en France on l’enlève complètement. Et c’est vraiment dommage parce que le gras, c’est la vie ! La Picanha est su-per bonne et fondante, franchement je suis fan ! Je ne pensais pas du tout découvrir de la viande comme ça. Traditionnellement, la viande grillée se boit avec une bière bien fraîche, là c’est une Eisenbahn, bière brésilienne. Saùde! #picanha #picanhabrasileira #viande #food #restaurant #resto #cuisinebresilienne #bresil #brazil #decouverte #miam #meatlovers #tiktokfood #tiktoktravel

♬ Thing of Beauty – Danger Twins

Step by Step Preparation

Total cooking time: 40 minutes

Preparation time: 10 minutes

Resting time: 10 minutes

Cooking time: 20 minutes

STEP 1: Take the picanha out of the refrigerator about 40 minutes before cooking to allow it to reach room temperature.

STEP 2: Preheat your gas or charcoal grill to high temperature, 540 °F (260 °C) to get nice grill marks.

STEP 3: Generously season the picanha with coarse salt and pepper on both sides before placing it on the grill.

STEP 4: Place the picanha in the center of the grill and let it cook for about 15 minutes on each side.

STEP 5: Use tongs to turn the meat only once to avoid tearing it and to preserve its juices.

STEP 6: Once cooked, remove the picanha from the grill and let it rest under aluminum foil for 10 minutes before slicing.

STEP 7: Serve the sliced picanha in pieces, accompanied by fleur de sel to enhance the flavors.

Preparing a beef picanha requires some precise steps that allow for the best flavor extraction. Start by taking the meat out of the refrigerator about 40 minutes before cooking so it can reach room temperature. This will promote even and tasty cooking. The grilling should be done over high heat, ideally between 232 and 260 °C. During cooking, feel free to generously season with coarse salt and pepper, or even try a marinade to enhance the flavors. Well-grilled slices, slightly crispy on the outside and tender on the inside, will be the expected result.

Finally, let the picanha rest after cooking so that the juices distribute evenly. Serve it with accompaniments such as fresh salads, which will add a touch of lightness to your dish. You now have all the keys in hand to create a picanha that meets your expectations!

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