Ingredientes
Receta para 4 personas.
| 🌟 3 kg de cuello de cerdo | 🏆 1 kg de grasa de cerdo |
| 🍖 1 kg de magro de cerdo | 🐄 3 kg de magro de ternera |
| ❄️ 2 kg de hielo | 🧂 80 a 100 g de sal nitrito |
Utensilios
| 🥩 Picadora de carne | 🥄 Cortador de verduras |
| ⚖️ Balanca de cocina | 🥣 Ensaladera |
| 🧂 Cucharada medidora | 🍳 Sartén antiadherente |
| 🌡️ Termómetro de carne | 🧼 Esponja de limpieza |
| 🏺 Tripas naturales o artificiales | 🔪 Cuchillo bien afilado |
| 🍽️ Plato de servicio | 💧 Bañera de agua fría |
Preparación paso a paso
Tiempo total de cocción: 30 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de reposo: 1 hora
Tiempo de cocción: 10 minutos
PASO 1: Reúne todos los ingredientes necesarios para preparar tus salchichas de Estrasburgo caseras.
PASO 2: Pasa el cuello de cerdo, la grasa y el magro por la picadora para obtener un relleno bien homogéneo.
PASO 3: Agrega la sal nitrito y el hielo a la carne picada, luego mezcla hasta obtener una textura pegajosa.
PASO 4: Enjuaga cuidadosamente las tripas naturales y prepáralas para el embutido del relleno.
PASO 5: Rellena las tripas con el relleno utilizando un embutidor, evitando las burbujas de aire.
PASO 6: Forma salchichas del tamaño deseado y átelas firmemente por ambos extremos.
PASO 7: Deja reposar las salchichas en el refrigerador durante aproximadamente una hora antes de cocinarlas.
PASO 8: Sumerge las salchichas frescas en una olla de agua hirviendo y déjalas pochar durante 10 minutos.
PASO 9: Escurre las salchichas y sírvelas de inmediato, acompañadas de mostaza y buen pan.
Preparar salchichas de Estrasburgo caseras es una experiencia enriquecedora que permite explorar sabores auténticos. Combinando las buenas carnes, como el cuello y la grasa de cerdo, así como el magro de ternera, obtendrás un relleno sabroso que deleitará a tus invitados.
La elección de un aderezo minucioso, especialmente la adición de sal nitrito, contribuye a la calidad de la salchicha. Una técnica de cocción cuidada, como el pochado, asegura que tus salchichas se mantengan jugosas y tiernas sin explotar. Una vez preparadas, se acompañan maravillosamente con platos sencillos, como coditos o papas, para comidas familiares y cálidas.
