Ingredientes
Receta para 4 personas.
🍖 1 asado de cerdo (800 g) | 🧅 2 cebollas pequeñas |
🥫 200 ml de salsa BBQ | 🍅 100 ml de ketchup |
🫒 2 cucharadas de aceite de oliva | 🧂 Sal y azúcar de caña |
🍏 Vinagre de sidra (15 cl) | 🍎 Jugo de manzana (15 cl) |
Utensilios
🔪 Cuchillo de chef | 🥣 Bol para mezclar |
🧂 Cucharada | 🌡️ Termómetro de cocina |
🔥 Barbacoa o horno | 📏 Regla o medidor |
⚖️ Balanza de cocina | 🍖 Bandeja para hornear |
🍽️ Plato de servicio | 🥄 Cuchara de madera |
Preparación paso a paso
Tiempo total de cocción: 8 a 9 horas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de reposo: 24 horas
Tiempo de cocción: 6 a 8 horas
PASO 1: Seque la carne con un paño para eliminar el exceso de humedad, lo que favorece un mejor sellado.
PASO 2: Prepare una mezcla de sal y azúcar, luego aplíquela uniformemente sobre toda la pieza de carne.
PASO 3: Envolver la carne en film transparente y colocarla en el refrigerador durante 24 horas para marinar.
PASO 4: Precalentar la barbacoa a una temperatura entre 95°C y 120°C para una cocción lenta y suave.
PASO 5: Prepare una mezcla de vinagre de sidra y jugo de manzana para pincelar la carne durante la cocción.
PASO 6: Cocine la carne durante al menos 6 horas, verificando regularmente para mantener una temperatura constante.
PASO 7: Cuando la carne esté tierna, retírela de la barbacoa y déjela reposar unos minutos antes de desmenuzarla.
PASO 8: Desmenuce la carne con la ayuda de dos tenedores y mézclela con su salsa BBQ favorita antes de servir.
Para lograr un pulled pork tierno y jugoso en casa, la preparación juega un papel esencial. Comenzar por secar la carne y envolverla cuidadosamente permite conservarla durante mucho tiempo y realzar los sabores. Usar una marinada adecuada, basada en vinagre y jugo, por ejemplo, también contribuye a ablandar la carne.
La cocción lenta es un factor determinante; mantener una temperatura constante entre 95°C y 120°C garantiza que los tejidos conectivos se transformen en gelatina, haciendo que el cerdo sea increíblemente tierno. No olvide esperar al menos seis horas para un resultado óptimo.
Termine con una salsa barbacoa casera para agregar un sabor delicioso. Aplicando estas técnicas, obtendrá un pulled pork sabroso, ideal para sus comidas en familia o entre amigos.