Ingredientes
Receta para 4 personas.
🥩 Picanha de res (1,5 kg) | 🧂 Sal (al gusto) |
🌶️ Pimienta negra (al gusto) | 🔥 Aceite de oliva (para engrasar la parrilla) |
🍋 Jugo de limón (opcional, para marinar) | 🧄 Ajo (1 o 2 dientes, opcional) |
Utensilios
🧂 Sal en copos | 🔥 Parrilla |
🔪 Cuchillo bien afilado | 🌡️ Termómetro de cocina |
🧊 Plato de servir | 🥡 Sartén de hierro fundido |
🥄 Cucharada | 🏺 Marinada (opcional) |
Preparación paso a paso
Tiempo de preparación : 10 minutos
Tiempo de reposo : 10 minutos
Tiempo de cocción : 13 minutos
Tiempo de cocción total : 33 minutos
ETAPA 1 : Precaliente su parrilla a una temperatura de 250 °C para una cocción óptima de la picanha.
ETAPA 2 : Coloque la picanha, con el lado graso hacia abajo, en la parrilla para sellarla durante aproximadamente 4 minutos.
ETAPA 3 : Reduzca la temperatura y deje cocinar la carne, dándole la vuelta una vez para una cocción uniforme.
ETAPA 4 : Use un termómetro para verificar que la temperatura interna alcance entre 52 y 55 °C para una cocción jugosa.
ETAPA 5 : Una vez cocida, retire la picanha y déjela reposar durante aproximadamente 10 minutos antes de cortarla.
ETAPA 6 : Corte la picanha en rebanadas finas en contra de la fibra para obtener una textura tierna y sabrosa.
Para hacer una picanha jugosa en casa, es importante prestar atención a algunos elementos clave. Primero, la cocción en la parrilla a alta temperatura permite sellar la carne, mientras que un ajuste a fuego lento ayuda a respetar el tiempo de cocción. Una temperatura de 52 a 55 °C en el centro es ideal para obtener una textura tierna.
El sazonado con sal y pimienta negra aportará un sabor auténtico, sin enmascarar la calidad de la carne. No olvide cortar la picanha en el sentido contrario de la fibra para garantizar trozos jugosos.
Estos pasos y consejos simples le permitirán disfrutar de una picanha exitosa, y compartir un momento agradable alrededor de la mesa. ¡Buen provecho!