Ingredientes
Receta para 4 personas.
| 🍖 1 lengua de res | 🧄 2 chalotes |
| 🧂 Sal gruesa | 🍾 5 cucharadas de vino blanco |
| 🍋 4 cucharadas de vinagre | 🌿 2 ramas de perejil |
| 🧊 Agua (para cocción) | 🧂 Guarnición aromática (ramo de hierbas) |
Utensilios
| 🍲 Cocotte | 🔪 Cuchillo de cocina |
| ⏳ Cocotte a presión | 🥣 Gran recipiente para remojo |
| 🥄 Cuchara de madera | 🧅 Desgajador de cebolla o cortador |
| 🔥 Quemador o placa de cocción | 🌿 Colador |
Preparación paso a paso
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de reposo: 12 horas (remojo)
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo de cocción total: 14 horas 30 minutos
PASO 1:
Comience por remojar la lengua de res en una cocotte llena de agua fría durante toda la noche.
PASO 2:
Al día siguiente, blanquee la lengua sumergiéndola en agua hirviendo durante aproximadamente 5 minutos.
PASO 3:
Una vez blanqueada, escurra la lengua y regrese a una olla con agua fría limpia.
PASO 4:
Agregue a la olla la cebolla picada y un ramo de hierbas para aromatizar el caldo durante la cocción.
PASO 5:
Cueza la lengua de res llevándola a ebullición, luego deje hervir a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
PASO 6:
Después de la cocción, retire la lengua del caldo y déjela enfriar antes de quitar delicadamente la piel.
PASO 7:
Prepare la salsa picante dorando chalotes en aceite, luego agregue el vino y el vinagre.
PASO 8:
Sirva la lengua en rodajas acompañada de la salsa picante y algunos encurtidos para realzar los sabores.
La lengua de res con salsa picante se define como un plato rico en sabores, arraigado en la tradición culinaria francesa. Para lograr con éxito esta receta, el desangrado y la cocción son pasos fundamentales que garantizan una buena textura y un sabor sabroso. No olvide blanquear la lengua antes de cocinarla, ya que esto permite eliminar impurezas.
En cuanto a la salsa picante, es el toque que realza el plato, gracias a la combinación de vino blanco, vinagre y hierbas aromáticas. No pierda la oportunidad de añadir encurtidos para un toque de acidez que equilibrará los sabores.
