Ingredientes
Receta para 4 personas.
| 🥩 1 kg de cabeza de ternera | 🥕 1 zanahoria |
| 🧅 1 cebolla | 🧄 2 dientes de ajo |
| 🍷 12,5 cl de vinagre de vino | 🌱 1 bouquet garni (perejil, tomillo, laurel) |
| 🌿 50 g de alcaparras | 🥚 2 huevos duros |
| 🧂 Sal gruesa al gusto |
Utensilios
| 🍲 Olla | 🍴 Cuchara de madera |
| 🧂 Colador | 🔪 Cuchillo de chef |
| 🌿 Bouquet garni | 🥄 Espátula |
| 🥚 Bol | 📏 Termómetro de cocina |
| 🍽️ Plato de servicio | 🥢 Pinzas de cocina |
Preparación paso a paso
Tiempo de cocción total: 1h30
Tiempo de preparación: 20min
Tiempo de reposo: 0
Tiempo de cocción: 1h30
PASO 1: Comience sumergiendo la cabeza de ternera en una olla grande de agua hirviendo con sal.
PASO 2: Agregue la cebolla picada y el bouquet garni para aromatizar el caldo durante la cocción.
PASO 3: Cocine lentamente durante aproximadamente 1h30 a fuego medio, desespumando regularmente el caldo.
PASO 4: Una vez terminada la cocción, retire la cabeza de ternera de la olla y déjela reposar unos minutos.
PASO 5: Desmolde y corte la cabeza de ternera en rodajas, lista para servir con la salsa gribiche.
La cabeza de ternera, con su preparación tradicional, merece ser redescubierta por todos los apasionados de la cocina francesa. Este plato, que ofrece una textura fundente, atestigua la maestría ancestral de los cocineros de antaño. Acompañada de salsas sabrosas como la salsa gribiche o la salsa vinagreta, sabe seducir a los paladares mientras revive los recuerdos de las comidas compartidas en familia.
La cocción lenta en un caldo aromático resalta no solo el sabor, sino también los aromas de los ingredientes cuidadosamente seleccionados, como las verduras frescas y las hierbas. Este plato emblemático de las mesas francesas solo espera ser homenajeado en sus próximas comidas.
