Ingredientes
Receta para 4 personas.
| 🥩 1 kg de cabeza de ternera | 🥕 1 zanahoria |
| 🧅 1 cebolla | 🧄 2 dientes de ajo |
| 🍷 12,5 cl de vinagre de vino | 🌱 1 ramo de hierbas (perejil, tomillo, laurel) |
| 🌿 50 g de alcaparras | 🥚 2 huevos duros |
| 🧂 Sal gruesa al gusto |
Utensilios
| 🍲 Olla | 🍴 Cuchara de madera |
| 🧂 Colador | 🔪 Cuchillo de chef |
| 🌿 Ramo de hierbas | 🥄 Espátula |
| 🥚 Cuenco | 📏 Termómetro de cocina |
| 🍽️ Plato de servicio | 🥢 Pinzas de cocina |
Preparación paso a paso
Tiempo de cocción total: 1h30
Tiempo de preparación: 20min
Tiempo de reposo: 0
Tiempo de cocción: 1h30
ETAPA 1: Comience por sumergir la cabeza de ternera en una gran olla con agua hirviendo salada.
ETAPA 2: Agregue la cebolla picada y el ramo de hierbas para dar sabor al caldo durante la cocción.
ETAPA 3: Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1h30 a fuego medio, desespumando regularmente el caldo.
ETAPA 4: Una vez finalizada la cocción, retire la cabeza de ternera de la olla y déjela reposar unos minutos.
ETAPA 5: Voltee y corte la cabeza de ternera en rebanadas, lista para servir con la salsa gribiche.
La cabeza de ternera, con su preparación tradicional, merece ser redescubierta por todos los apasionados de la cocina francesa. Este plato, que ofrece una textura fundente, es testimonio del know-how ancestral de los cocineros de antaño. Acompañado de salsas sabrosas como la salsa gribiche o la salsa vinagreta, sabe seducir los paladares mientras revive los recuerdos de las comidas compartidas en familia.
La cocción lenta en un caldo aromático realza no solo el sabor, sino también los aromas de los ingredientes cuidadosamente seleccionados, como las verduras frescas y las hierbas. Este plato emblemático de las mesas francesas solo espera ser puesto en valor en sus próximas comidas.
