Ingredientes
Receita para 4 pessoas.
🌿 2 grandes repolhos Napa (cerca de 2,5 kg) | 🧂 120 g de sal grosso |
🧄 70 g de alho | 🌱 30 g de gengibre |
🧅 1 cebola | 🌶️ 70 a 100 g de gochugaru (pó de pimenta coreana) |
🍚 2 colheres de sopa de farinha de arroz | 🍬 1 colher de sopa de açúcar |
🥕 1 cenoura (ralada) | 🥒 1 daikon (ralado) |
💧 Água fria (para a imersão) |
Utensílios
🧄 Faca | 🥣 Tigelas |
🥒 Tábua de corte | 🌊 Peneira |
🥄 Colher de madeira | 🍶 Jarros de vidro |
🌡️ Termômetro de cozinha | 🧂 Balança de cozinha |
Preparação passo a passo
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de descanso: 1 hora 30 minutos
Tempo de cozimento: 0 minutos (fermentação)
Tempo total: Cerca de 4 dias de fermentação
ETAPA 1: Comece cortando o repolho napa ao meio no sentido do comprimento e fatiando finamente.
ETAPA 2: Incorpore ¼ de xícara de sal marinho no repolho e deixe escorrer por 1h30 para amolecer as folhas.
ETAPA 3: Enquanto isso, misture 2 colheres de sopa de farinha de arroz com água fria e leve a ferver, mexendo.
ETAPA 4: Assim que a mistura engrossar, incorpore 1 colher de sopa de açúcar e deixe esfriar completamente.
ETAPA 5: Rale uma cenoura e um daikon, e pique 12 a 15 dentes de alho e 30g de gengibre.
ETAPA 6: Misture todos os ingredientes, incluindo o gochugaru, com os seus vegetais até obter uma pasta homogênea.
ETAPA 7: Incorpore a preparação aos vegetais drenados, garantindo que fiquem uniformemente cobertos.
ETAPA 8: Coloque a mistura em um grande frasco, pressionando bem para eliminar bolhas de ar e feche hermeticamente.
ETAPA 9: Deixe fermentar à temperatura ambiente por cerca de 4 dias, depois conserve na geladeira.
A preparação do kimchi tradicional é uma verdadeira arte que combina simplicidade e riqueza de sabores. Seguindo os passos descritos, você poderá preparar um kimchi caseiro que encherá sua mesa de cores e sabores. Os ingredientes, que variam do repolho napa ao gochugaru, são essenciais para obter esse toque de autenticidade tão apreciado na cozinha coreana.
Além disso, as dicas de fermentação que você aplicar influenciarão a intensidade dos sabores, permitindo que você ajuste o picante ao seu gosto. Quer você o sirva com arroz ou como acompanhamento, seu kimchi certamente enriquecerá várias receitas, trazendo um toque asiático inesquecível aos seus pratos.