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Receta de picanha de res: preparación y cocción perfecta

Ingredientes

Receta para 4 personas

🍖 Picanha de res (aproximadamente 1,5 kg) 🧂 Sal grueso (al gusto)
🧄 Ajo (2-3 dientes, machacados) 🌿 Pimienta negra (al gusto)
🍋 Jugo de limón (al gusto) 🌶️ Especias (opcional) (a elección)
🥗 Acompañamiento de su elección (ensaladas o verduras asadas)

Utensilios

🔥 Sartén de hierro fundido 🍽️ Plato de presentación
🍖 Parrilla de cocción 🧂 Molinillo de pimienta
🌡️ Termómetro de cocina 🕒 Cronómetro
🍽️ Cuchillo bien afilado 🧊 Tabla de cortar
@escapadeur

Je te recommande impérativement de goûter à la Picanha si tu vas au Brésil La Picanha, c’est un morceau de viande grillée de Bœuf, qu’on trouve au Brésil (et au Portugal) ! On peut en déguster dans beaucoup de restos proposant Churrasco, là je suis allé dans un petit resto familial typique, on me l’a servi avec du riz, des frites et de la farofa. Ça se fait beaucoup au Brésil d’avoir ce genre de service : on t’apporte un grand plat à partager et le garçon (c’est comme ça qu’on dit) dresse chaque assiette individuellement, une fois arrivé à table. Pour comprendre la Picanha, petit cours de découpe de viande, j’espère que les bouchers valideront. En fait les types de découpe de viande changent d’un pays à l’autre. Ça se sont les différentes découpes de Bœuf, en France. Ici par exemple, t’as le Rumsteck. Eh bien au Brésil, le Rumsteck est découpé en plein d’autres parties et à la pointe du Rumsteck se trouve la fameuse Picanha. La particularité de cette viande, c’est qu’au Brésil elle se prépare avec une couche de gras, alors qu’en France on l’enlève complètement. Et c’est vraiment dommage parce que le gras, c’est la vie ! La Picanha est su-per bonne et fondante, franchement je suis fan ! Je ne pensais pas du tout découvrir de la viande comme ça. Traditionnellement, la viande grillée se boit avec une bière bien fraîche, là c’est une Eisenbahn, bière brésilienne. Saùde! #picanha #picanhabrasileira #viande #food #restaurant #resto #cuisinebresilienne #bresil #brazil #decouverte #miam #meatlovers #tiktokfood #tiktoktravel

♬ Thing of Beauty – Danger Twins

Preparación paso a paso

Tiempo total de cocción: 40 minutos

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de reposo: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

ETAPA 1: Sacar la picanha del refrigerador aproximadamente 40 minutos antes de la cocción para que alcance la temperatura ambiente.

ETAPA 2: Precalentar su parrilla a gas o carbón a alta temperatura, 540 °F (260 °C) para obtener bonitas marcas de parrilla.

ETAPA 3: Sazone generosamente la picanha con sal gruesa y pimienta en ambos lados antes de colocarla en la parrilla.

ETAPA 4: Coloque la picanha en el centro de la parrilla y déjela cocinar durante aproximadamente 15 minutos de cada lado.

ETAPA 5: Use unas pinzas para voltear la carne una sola vez para no desgarrarla y preservar su jugo.

ETAPA 6: Una vez cocida, retire la picanha de la parrilla y déjela reposar bajo papel aluminio durante 10 minutos antes de cortarla.

ETAPA 7: Sirva la picanha cortada en trozos, acompañada de sal en flor para realzar los sabores.

Preparar una picanha de res requiere algunos pasos precisos que permiten obtener el mejor sabor. Comience por sacar la carne del refrigerador aproximadamente 40 minutos antes de la cocción para que alcance una temperatura ambiente. Esto favorecerá una cocción homogénea y sabrosa. El asado debe realizarse a fuego alto, idealmente entre 232 y 260 °C. Durante la cocción, no dude en sazonar generosamente con sal gruesa y pimienta, o incluso probar una marinada para realzar los sabores. Las porciones bien asadas, ligeramente crujientes por fuera y tiernas por dentro, serán el resultado esperado.

Finalmente, deje reposar la picanha después de la cocción para que los jugos se distribuyan. Sírvala con acompañamientos como ensaladas frescas, que aportarán un toque de ligereza a su plato. ¡Ahora tiene todas las claves para realizar una picanha a la altura de sus expectativas!

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