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Receta de queso de cabeza: una preparación gourmet

Ingredientes

Receta para 4 personas

🟤 1/2 cabeza de cerdo 👅 1 lengua de cerdo
🦵 1 pie de cerdo 🥕 2 zanahorias
🧅 1 cebolla grande 🧄 4 chalotes
🌿 1 ramo de hierbas 🧂 2.5 puñados de sal grueso
🍷 1/4 de litro de vinagre

Utensilios

🍽️ Gran olla a presión 🧂 Cuchara de madera
🔪 Cuchillo de chef 🥄 Cucharón grande
🧊 Colador 📏 Termómetro de cocina
💧 Bol para mezclar ❄️ Recipiente para la gelatina
@virginieanne1967

Pâté de tête persillé ou fromage de tête Ingrédients : 1 Demi-tête de porc 2 Langues de porc 50 Cl de vin blanc 50 Cl d’eau 3 carottes 1 Cuillère à soupe de gros sel 4 Feuilles de laurier 2 Belles branches de thym 1 Oignon 4 Clous de girofle 1 Bouquet de persil Plonger la demi-tête mes langues, les carottes en morceaux dans une cocotte à cuisson sous pression. Ajouter l’eau, le vin blanc, le thym, le laurier, le sel et l’oignon piqué de 4 clous de girofle. Fermer la cocotte et mettre à cuire 1 heure. Egoutter les morceaux. Filtrer le jus au-dessus d’une casserole à travers un chinois ou une passoire très fine. Porter à ébullition et laisser réduire 15 à 20 minutes : le jus doit diminuer de moitié. Mettre de côté. Pendant ce temps, Décortiquer à la main les morceaux de tête : prendre bien soin d’écarter tous les petits bouts d’os et la graisse. Hacher grossièrement au couteau, faire de même avec la langue. Mélanger la viande avec le persil. Déposer ce mélange dans des bols, une terrine ou un moule à cake. Ne pas tasser. Verser le jus dessus. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures. Bien préparé c’est certainement l’un des meilleurs pâté. Pas d’inquiètude, on ne prend que la viande et le gras de la tête pour réaliser ce grand classique de la cuisine française, pas de cerveau, pas d’oeil, de langue etc. Pour les plus «craintifs», hachez la préparation comme pour une terrine traditionnelle.

♬ sunet original – Cucina funn food

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas 45 minutos

Tiempo de reposo: 12 horas (en el refrigerador)

Tiempo total: Aproximadamente 15 horas

PASO 1: Enjuague cuidadosamente la media cabeza de cerdo bajo agua fría para eliminar impurezas.

PASO 2: En una olla a presión, agregue la cabeza de cerdo junto con todos los demás ingredientes enumerados.

PASO 3: Cubra con agua, cierre la olla y lleve a ebullición, luego cocine durante aproximadamente 2 horas 30 minutos.

PASO 4: Una vez finalizada la cocción, retire los trozos de carne y déjelos enfriar ligeramente.

PASO 5: Corte la carne en trozos pequeños y colóquelos en un molde o terrina.

PASO 6: Cuele el caldo de cocción y viértalo sobre los trozos de carne para cubrirlos.

PASO 7: Deje reposar todo en el refrigerador durante al menos 12 horas para que cuaje bien.

PASO 8: Desmolde el queso de cabeza y sírvase con especias encurtidas y cebollitas para un sabor aún más sabroso.

La receta de queso de cabeza es una verdadera celebración de los sabores auténticos de la cocina tradicional. Destaca ingredientes simples gracias a una preparación cuidada, que revela toda la riqueza de los trozos de cerdo. Al utilizar elementos como la cabeza, la lengua y el hocico, esta especialidad ofrece una experiencia culinaria rica y terrosa que deleitará los paladares más exigentes.

Desde su caldo aromático hasta su gelatina fundente, cada bocado de queso de cabeza se convierte en un momento precioso de convivencia. Servido con especias encurtidas y cebollitas, este plato se invita a todas las mesas para comidas festivas y cálidas.

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