Ingredientes
Receta para 4 personas.
| 🍖 1,5 kg de cerdo (paleta o jarrete) | 🧂 Sal al gusto |
| 🌶️ Pimienta al gusto | 🌿 4 especias (mezcla) |
| 🧄 3 dientes de ajo | 🧅 1 cebolla |
| 🥓 500 g de panceta fresca de cerdo | 🧈 Manteca (de pato o manteca de cerdo) |
| ✨ Hierbas (ramito) | 🔪 1 cuil. a sopa de clavos de olor |
Utensilios
| 🍽️ Cuchillo para cortar la carne | 🥘 Cazuela para la cocción |
| 🌡️ Termómetro de cocción (opcional) | 🔪 Tabla de cortar |
| 🥄 Cuchara de madera para remover | 🧂 Recipiente para las especias y la carne |
| 🌿 Ramito (para aromatizar) | 🥣 Frascos para conservar las rillettes |
Preparación paso a paso
Tiempo de cocción total : 5 h 15 min
Tiempo de preparación : 45 min
Tiempo de reposo : hasta una noche en el refrigerador
Tiempo de cocción : 4 h
PASO 1 : Comience cortando la paleta de cerdo en trozos de aproximadamente 3 cm de lado.
PASO 2 : En una gran cazuela, caliente un poco de grasa añadiendo los trozos de carne.
PASO 3 : Agregue agua hasta cubrir la carne, así como sal, pimienta y especias al gusto.
PASO 4 : Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y deje cocinar a fuego lento durante 4 horas.
PASO 5 : Verifique regularmente que el líquido no se evapore demasiado durante la cocción y añada más si es necesario.
PASO 6 : Al final de la cocción, retire la carne y déjela enfriar un poco antes de desmenuzarla.
PASO 7 : Mezcle la carne desmenuzada con un poco de grasa de cocción para obtener una textura cremosa.
PASO 8 : Llene frascos herméticos con las rillettes y déjelos enfriar completamente en el refrigerador.
Preparar rillettes caseras es una actividad accesible que complacerá a sus invitados. El método consiste en cocinar lentamente la carne, lo que permite desarrollar sabores ricos y auténticos. Solo hay que cortar la carne en trozos y dejarla cocinar a fuego lento durante varias horas. Esta técnica no solo extrae toda la ternura, sino que también proporciona una textura idealmente untar.
Al tomarse el tiempo para preparar sus propias rillettes, usted controla los ingredientes y el dosaje de las especias, añadiendo un toque personal a cada preparación. Ya sea para un aperitivo entre amigos o una comida familiar, estas rillettes sin duda se convertirán en un básico en su mesa.
