Stollen: La auténtica receta de pastel de frutas que reconforta el corazón

Receta tradicional de stollen: preparar este pastel de frutas

Sommaire

Ingredientes

Receta para 4 personas.

🍞 380 g de harina de uso general sin blanquear	🍬 50 g de azúcar
🧈 315 g de mantequilla derretida	🥚 1 huevo
🍇 200 g de frutas secas (pasas, albaricoques, etc.)	🍒 100 g de cerezas confitadas
🌰 100 g de almendras picadas	🍋 La ralladura de un limón
🧂 1 pizca de sal	🌾 15 g de levadura de panadería
🥛 200 ml de leche tibia	🍏 38 g de pasta de almendra

Utensilios

🍽️ Gran bol	🌡️ Termómetro de cocina
🥄 Cucharón de madera	⚖️ Scale de cocina
🍯 Ramekin	🔪 Cuchillo
🥯 Rodillo	🍞 Plato para hornear
📏 Espátula	🧴 Film transparente
🔥 Horno	🧁 Papel pergamino

@hadri.chef
comment faire un stollen le classic pour noel ? Aujourd’hui, je vous présente la recette du Stollen, le pain incontournable des fêtes de Noël, à 6 mois de l’événement ! Pourquoi cette recette maintenant ? D’un côté, j’avais une irrésistible envie de pétrir de la pâte, de l’autre, j’ai regardé un animé (Dr. Stone) où ce pain de Noël est réalisé ! Alors je vous le propose avec 6 mois d’avance pour être prêt pour Noël ! Pour la pâte : 500 g de farine de blé20 g de levure fraîche 250 g de lait (à température ambiante) 100 g de beurre non salé 25 g de sucre en poudre 5 g de sel 110 g d’œufs (environ 2 gros œufs) 1 portion de frangipane 200 g de pâte d’amande naturelle non colorée Pour la garniture : 90 g de raisins secs 50 g de pruneau 100 g de mélange d’écorces d’agrumes confites 4 cuillères à soupe vinaigre de rhum/whisky/bourbon à défaut un vinaigre peu acide type riz 1 cs de votre confit d’orange 1 cuillère à café de cannelle Pour la frangipane : 100 g d’amandes en poudre 100 g de sucre en poudre 100 g de beurre non salé 1 gros œufs 25 g de farine Pour le glaçage : 100 g de beurre non salé Beaucoup de sucre glace pour saupoudrer. #stollen #drstone #drstoneanime #drstoneedit #recettemanga #bakery #manga #foodanime #mangafood #dessert #Senku #japan #animefood #tiktokfood #tiktokrecette
♬ Good Morning World! – BURNOUT SYNDROMES

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de reposo: 2 horas

Tiempo de cocción: 40 minutos

Tiempo total: 3 horas 10 minutos

PASO 1: En un gran bol, añade la levadura en leche tibia para reactivarla. Deja reposar unos minutos.

PASO 2: Luego incorpora mantequilla derretida, azúcar, un huevo, sal y harina mezclando de manera homogénea.

PASO 3: Amasa la masa hasta obtener una consistencia lisa y elástica, luego haz un hueco para las frutas secas.

PASO 4: Añade las frutas confitadas y las almendras, luego dobla la masa para incorporar bien todos los ingredientes.

PASO 5: Forma una bola y deja reposar la masa en un lugar tibio, cubierta con un paño, durante 1 a 2 horas.

PASO 6: Una vez que la masa haya subido, dale forma de pan, aplanándola ligeramente para obtener la forma tradicional.

PASO 7: Precalienta el horno y hornea el stollen durante unos 40 minutos, hasta que esté bien dorado.

PASO 8: Al salir del horno, pinta el pastel con mantequilla derretida y espolvoréalo con azúcar glas para el acabado.

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La receta tradicional de stollen es mucho más que un simple pastel de frutas; representa un verdadero legado culinario. Al preparar este pastel de frutas típico de las festividades navideñas, te sumerges en la historia alemana donde cada bocado evoca recuerdos cálidos. La combinación de frutas secas, almendras y mantequilla derretida crea una armonía de sabores que deleitará a los comensales.

Para asegurar el éxito de tu stollen casero, asegúrate de seguir los tiempos de levado y de incorporar bien los ingredientes. El aspecto visual, con su acabado en polvo, añade un toque festivo a tus mesas de celebración. No dudes en compartir este pastel de Navidad con tus seres queridos, ya que es un placer saborearlo juntos durante las celebraciones.