Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
| 🍖 1 langue de bœuf | 🧄 2 échalotes |
| 🧂 Du gros sel | 🍾 5 cuillères à soupe de vin blanc |
| 🍋 4 cuillères à soupe de vinaigre | 🌿 2 branches de persil |
| 🧊 De l’eau (pour cuisson) | 🧂 Garniture aromatique (bouquet garni) |
Ustensiles
| 🍲 Cocotte | 🔪 Couteau de cuisine |
| ⏳ Cocotte-minute | 🥣 Grand récipient pour trempage |
| 🥄 Cuillère en bois | 🧅 Pierce-oignon ou hachoir |
| 🔥 Brûleur ou plaque de cuisson | 🌿 Passoire |
Préparation étape par étape
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 12 heures (trempage)
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de cuisson total : 14 heures 30 minutes
ETAPE 1:
Commencez par tremper la langue de bœuf dans une cocotte remplie d’eau froide pendant toute une nuit.
ETAPE 2:
Le lendemain, blanchissez la langue en l’immergeant dans une eau portée à ébullition pendant environ 5 minutes.
ETAPE 3:
Une fois blanchie, égouttez la langue et remettez-la dans une marmite avec de l’eau froide propre.
ETAPE 4:
Ajoutez dans la marmite l’oignon émincé et un bouquet garni pour parfumer le bouillon pendant la cuisson.
ETAPE 5:
Cuisez la langue de bœuf en la portant à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
ETAPE 6:
Après cuisson, enlevez la langue du bouillon et laissez-la refroidir avant de retirer délicatement la peau.
ETAPE 7:
Préparez la sauce piquante en faisant revenir des échalotes dans de l’huile, puis ajoutez le vin et le vinaigre.
ETAPE 8:
Servez la langue tranchée accompagnée de la sauce piquante et de quelques cornichons pour rehausser les saveurs.
La langue de bœuf sauce piquante se définit comme un plat riche en saveurs, ancré dans la tradition culinaire française. Pour bien réussir cette recette, le deggorge et la cuisson sont des étapes fondamentales qui garantissent une bonne texture et un goût savoureux. N’oubliez pas de bien blanchir la langue avant de la cuire, cela permet d’éliminer les impuretés.
En ce qui concerne la sauce piquante, elle est la touche qui relève le plat, grâce à l’association du vin blanc, du vinaigre et des aromates. Ne laissez pas passer l’occasion d’y ajouter des cornichons pour une note d’acidité qui viendra équilibrer les saveurs.
