Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
| 🟢 Filet mignon de porc (environ 500g) | 🧂 Gros sel ou sel de Guérande (1kg) |
| 🌿 Thym (4 à 5 cuillères à café) | 🌶️ Poivre moulu (au goût) |
| 🌺 Baies roses (optionnel, selon les goûts) |
Ustensiles
| 🍽️ Couteau – pour découper le filet mignon. | ⚖️ Balance – pour peser les ingrédients. |
| 🧂 Bol – pour mélanger le gros sel et les herbes. | 🌿 Cuillère à café – pour doser le thym et autres épices. |
| 📏 Règle – pour s’assurer que le filet est de taille uniforme. | 📦 Film plastique – pour couvrir le filet pendant la préparation. |
| ⏰ Chronomètre – pour surveiller le temps de salaison. | 🧊 Réfrigérateur – pour conserver le filet mignon durant le séchage. |
Préparation étape par étape
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 2 à 3 semaines de séchage
Temps total : 2 à 3 semaines
Ingrédients : 1 filet mignon d’environ 500g, 1kg de gros sel de Guérande, 4 à 5 cuillères à café de thym, du poivre moulu.
Étape 1 : Coupez les extrémités du filet mignon pour obtenir une forme uniforme, permettant un séchage homogène.
Étape 2 : Dans un plat, ajoutez une couche de gros sel avant de placer le filet mignon dessus.
Étape 3 : Recouvrez entièrement le filet avec le reste de gros sel et saupoudrez de thym et de poivre.
Étape 4 : Laissez le filet mignon au réfrigérateur pendant 18 à 24 heures pour le saler efficacement.
Étape 5 : Retirez le filet du sel, rincez-le légèrement à l’eau pour enlever l’excès de sel, puis séchez-le soigneusement.
Étape 6 : Suspendez le filet dans un endroit frais et aéré pendant 2 à 3 semaines pour finir le séchage.
Préparer un filet mignon séché à la maison est une expérience enrichissante et pleine de saveurs. Avec quelques ingrédients simples tels que le gros sel de Guérande, des herbes et du poivre, vous pouvez créer une charcuterie faite maison qui ravira vos convives. En respectant les temps de préparation et de séchage, vous obtiendrez un résultat savoureux, semblable à celui des charcuteries artisanales.
Cette méthode s’adapte à vos goûts, que vous souhaitiez ajouter thym, baies roses ou d’autres épices. Le filet mignon séché, idéal pour vos apéritifs ou vos plats, est une façon originale de mettre en avant vos talents culinaires. N’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité en l’associant à des sauces ou des légumes pour des associations variées.
