Ingredientes
Receita para 4 pessoas.
| 🦆 1 peito de pato | 🧂 500 g de sal grosso |
| 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta de Espelette | 🖤 Pimenta-do-reino moída |
| 🌿 Alguns ramos de tomilho (opcional) |
Utensílios
| 🍽️ Forma para forno | 🧂 Sal grosso |
| 🧼 Papel toalha | 🧴 Recipiente hermético |
| 🔪 Faca | 🧊 Geladeira |
| 🧤 Luvas de cozinha | 🧂 Especiarias (pimenta de Espelette, pimenta-do-reino) |
Preparação passo a passo
Tempo total de cozimento : 0 hora
Tempo de preparação : 10 minutos
Tempo de descanso : 24 horas
Tempo de cozimento : 0 hora
ETAPA 1 : Comece preparando o peito de pato, limpando e removendo os nervos e o sangue.
ETAPA 2 : Em uma forma, despeje uma camada de sal grosso para formar uma base de uma a duas polegadas.
ETAPA 3 : Coloque o peito sobre o sal, garantindo que a pele esteja voltada para cima.
ETAPA 4 : Cubra o peito com o restante do sal grosso para que fique totalmente submerso.
ETAPA 5 : Cubra a forma com filme plástico ou uma tampa e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 a 24 horas.
ETAPA 6 : Após o tempo de salgação, retire o peito, enxágue-o cuidadosamente em água fria e seque-o com um pano.
ETAPA 7 : Opcionalmente, você pode adicionar especiarias como a pimenta de Espelette para realçar o sabor antes de maturar.
ETAPA 8 : Pendure o peito em um lugar fresco e arejado por cerca de duas a três semanas para secar completamente.
Preparar um peito de pato seco caseiro é uma atividade acessível e gratificante. Seguindo etapas simples, você pode realizar esse prato saboroso usando apenas sal grosso e algumas especiarias a gosto. A salgação do peito, que dura de 12 a 24 horas, é crucial para assegurar uma boa conservação enquanto desenvolve aromas ricos.
Após a salgação, o processo de secagem pode se estender por vários dias, permitindo que os sabores se concentrem. Lembre-se de proteger seu peito de pato seco da umidade para evitar mofo. Uma vez finalizado, ele se conserva facilmente e pode ser degustado em fatias finas, trazendo um toque refinado aos seus pratos.
