Bem-vindo a Rennes, capital da gastronomia bretã e terra de todas as ousadias culinárias! Desta vez, é a “Breiz’ha”, meio galette, meio pizza, que faz sensação nos pratos dos renaneses. Uma revolução culinária que mistura tradição e modernidade para sabores inéditos e surpreendentes. Prepare-se para ser seduzido por essa criação saborosa que promete fazer vibrar suas papilas como nunca antes.
Uma fusão inédita emerge das cozinhas renanesas: a Breiz’ha! Essa criação ousada é obra de Rodolphe Robial, talentoso chefe do restaurante le Pied de nez, no coração de Rennes (Ille-et-Vilaine). Misturando habilmente a delicadeza da galette bretã e o atrativo convivial da pizza, a Breiz’ha promete uma experiência gustativa excepcional.
À cruzamento das tradições: uma massa única
Por trás dessa aliança revolucionária está uma massa de trigo sarraceno orgânico, cuidadosamente selecionada de um moinho tradicional localizado em Vitré (Ille-et-Vilaine). Graças a uma mó ancestral, essa farinha adquire um grão distintivo. O chefe Rodolphe Robial impõe um processo artesanal rigoroso: ele trabalha a massa à mão, a bate para arejar, e depois a deixa descansar por 48 horas para garantir uma textura perfeita.
Uma preparação revolucionária
Para confeccionar a Breiz’ha, a massa é estendida uniformemente na placa de cozimento. Ao contrário da galette tradicional, a Breiz’ha não é fechada. Ela permanece aberta e pode ser incrementada com uma infinidade de ingredientes, desde legumes a queijos, carnes e peixes. Esse processo de preparação oferece uma galette espessa, crocante e saborosa, servida em uma tábua, à maneira de uma pizza.
Um sucesso fulgurante
A Breiz’ha rapidamente conquistou os paladares renaneses e além. Compartilhada em família ou entre amigos, essa criação culinária inédita continua a seduzir. Diante de seu sucesso, Rodolphe Robial decidiu registrar o nome Breiz’ha para preservar a originalidade de sua invenção. Embora alguns chefs tenham se inspirado no conceito para criar suas próprias variações, ninguém está autorizado a usar o mesmo nome.
Inspirações e variações
A Breiz’ha deu origem a uma onda de criatividade culinária. Vários restaurantes adotaram essa ideia e oferecem versões variadas dessa especialidade. Aqui estão alguns exemplos de inspirações:
- A Breiz’ha vegetariana: recheada com cogumelos, pimentões e queijos locais.
- A Breiz’ha oceânica: com frutos do mar frescos e um molho à base de ervas aromáticas.
- A Breiz’ha carnívora: rica em embutidos bretões e carnes grelhadas.
Essas variações permitem diversificar a experiência culinária enquanto respeitam a base única da massa de trigo sarraceno orgânico.
Fonte: www.ouest-france.fr
