Ingredientes
Receita para 4 pessoas.
| 🟢 Filé mignon de porco (aproximadamente 500g) | 🧂 Sal grosso ou sal de Guérande (1kg) |
| 🌿 Tomilho (4 a 5 colheres de chá) | 🌶️ Pimenta moída (a gosto) |
| 🌺 Bagas rosas (opcional, a gosto) |
Utensílios
| 🍽️ Faca – para cortar o filé mignon. | ⚖️ Balança – para pesar os ingredientes. |
| 🧂 Pote – para misturar o sal grosso e as ervas. | 🌿 Colher de chá – para dosar o tomilho e outras especiarias. |
| 📏 Regra – para garantir que o filé tenha tamanho uniforme. | 📦 Filme plástico – para cobrir o filé durante a preparação. |
| ⏰ Temporizador – para monitorar o tempo de salga. | 🧊 Geladeira – para conservar o filé mignon durante a secagem. |
Preparação passo a passo
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de descanso: 2 a 3 semanas de secagem
Tempo total: 2 a 3 semanas
Ingredientes: 1 filé mignon de aproximadamente 500g, 1kg de sal grosso de Guérande, 4 a 5 colheres de chá de tomilho, pimenta moída.
Passo 1: Corte as extremidades do filé mignon para obter uma forma uniforme, permitindo uma secagem homogênea.
Passo 2: Em um prato, adicione uma camada de sal grosso antes de colocar o filé mignon por cima.
Passo 3: Cubra completamente o filé com o restante do sal grosso e polvilhe com tomilho e pimenta.
Passo 4: Deixe o filé mignon na geladeira por 18 a 24 horas para salgar efetivamente.
Passo 5: Retire o filé do sal, enxágue-o levemente em água para remover o excesso de sal e, em seguida, seque-o cuidadosamente.
Passo 6: Pendure o filé em um local fresco e arejado por 2 a 3 semanas para terminar a secagem.
Preparar um filé mignon seco em casa é uma experiência enriquecedora e cheia de sabores. Com alguns ingredientes simples, como sal grosso de Guérande, ervas e pimenta, você pode criar uma charcutaria caseira que encantará seus convidados. Ao respeitar os tempos de preparação e secagem, você obterá um resultado saboroso, semelhante ao das charcutarias artesanais.
Esse método se adapta ao seu gosto, se você desejar adicionar tomilho, bagas rosas ou outras especiarias. O filé mignon seco, ideal para seus aperitivos ou pratos, é uma maneira original de destacar seus talentos culinários. Não hesite em deixar sua criatividade fluir, combinando-o com molhos ou legumes para associações variadas.
