Ingredientes
Receita para 4 pessoas.
| 🦆 1 fígado gordo cru inteiro de pato (500 a 580 g) | 🧂 4,8 g de sal fino (ou seja, 1 colher de chá rasa) |
| 🌶️ Pimenta (a gosto) | 🍷 Vinho doce (como branco ou porto, de acordo com sua preferência) |
Utensílios
| 🧑🍳 Terrina de porcelana | 🔪 Faca |
| 🌊 Prato fundo | 🧂 Colher de chá |
| 🌡️ Termômetro de cozinha | 🥄 Espátula de silicone |
| 🛁 Papel manteiga | 🥣 Tigela |
Preparação passo a passo
Tempo total de cocção: 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de descanso: 1 hora
Tempo de cocção: 1 hora e 15 minutos
PASSO 1: Comece por retirar o fígado da geladeira cerca de 30 minutos antes de iniciar a preparação.
PASSO 2: Deixe os lobos de fígado de molho em água morna salgada por 1 a 2 horas para amolecer e dessalgar.
PASSO 3: Após o molho, retire delicadamente as veias e impurezas visíveis do fígado gordo.
PASSO 4: Tempere o fígado gordo com sal, pimenta e, eventualmente, especiarias como porto ou vinho doce.
PASSO 5: Coloque o fígado em uma terrina de porcelana, pressionando levemente para eliminar as bolsas de ar.
PASSO 6: Cubra a terrina com uma tampa ou papel manteiga, e coloque-a em um prato cheio de água quente.
PASSO 7: Leve o prato ao forno pré-aquecido a 120°C para uma cocção suave por cerca de 1 hora.
PASSO 8: Verifique a cocção com um termômetro; a temperatura interna deve atingir cerca de 55°C para um fígado meio-cocido.
PASSO 9: Deixe o fígado gordo descansar em temperatura ambiente antes de transferi-lo para a geladeira para esfriar completamente.
PASSO 10: Após várias horas de descanso no frio, seu fígado gordo está pronto para ser fatiado e degustado.
Preparar um fígado gordo caseiro é muito mais acessível do que se pensa. Com algumas etapas simples, você pode realizar um prato requintado que encantará seus convidados. A escolha de um fígado gordo de qualidade é fundamental para obter um resultado saboroso. Não se esqueça de degustar sua criação para apreciar as sutilezas de cada sabor.
O tempero é um momento chave para personalizar sua receita de acordo com suas preferências. Seja optando por uma mistura sutil de sal e pimenta ou a adição de algumas especiarias, cada detalhe conta. Pense também em caprichar na apresentação, pois um fígado gordo bem apresentado é um verdadeiro deleite para os olhos.
Esta preparação pode transformar uma refeição tradicional em uma experiência gastronômica memorável. Não deixe que o mistério do fígado gordo o impeça, ouse e faça uma surpresa deliciosa para seus entes queridos com este prato caseiro.
