Ingredientes
Receita para 4 pessoas.
| 🌿 2 grandes couves Napa (cerca de 2,5 kg) | 🧂 120 g de sal grosso |
| 🧄 70 g de alho | 🌱 30 g de gengibre |
| 🧅 1 cebola | 🌶️ 70 a 100 g de gochugaru (pó de pimenta coreana) |
| 🍚 2 colheres de sopa de farinha de arroz | 🍬 1 colher de sopa de açúcar |
| 🥕 1 cenoura (ralada) | 🥒 1 daikon (ralado) |
| 💧 Água fria (para a imersão) |
Utensílios
| 🧄 Faca | 🥣 Bowls |
| 🥒 Tábua de corte | 🌊 Peneira |
| 🥄 Colher de madeira | 🍶 Jarros de vidro |
| 🌡️ Termômetro de cozinha | 🧂 Balança de cozinha |
Preparação passo a passo
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de descanso: 1 hora e 30 minutos
Tempo de cozimento: 0 minutos (fermentação)
Tempo total: Cerca de 4 dias de fermentação
ETAPA 1: Comece cortando a couve napa ao meio no sentido do comprimento e fatie finamente.
ETAPA 2: Incorpore ¼ de xícara de sal marinho na couve e deixe escorrer por 1h30 para amolecer as folhas.
ETAPA 3: Enquanto isso, misture 2 colheres de sopa de farinha de arroz com água fria e leve à fervura, mexendo.
ETAPA 4: Uma vez que a mistura tenha engrossado, adicione 1 colher de sopa de açúcar e deixe esfriar completamente.
ETAPA 5: Rale uma cenoura e um daikon, depois pique 12 a 15 dentes de alho e 30g de gengibre.
ETAPA 6: Misture todos os ingredientes, incluindo o gochugaru, com seus vegetais até obter uma pasta homogênea.
ETAPA 7: Incorpore a preparação aos vegetais escorridos, certificando-se de cobri-los uniformemente.
ETAPA 8: Coloque a mistura em um grande frasco, pressionando bem para eliminar as bolhas de ar, e feche hermeticamente.
ETAPA 9: Deixe fermentar em temperatura ambiente por cerca de 4 dias, e depois conserve na geladeira.
A preparação do kimchi tradicional é uma verdadeira arte que combina simplicidade e riqueza de sabores. Seguindo os passos descritos, você poderá preparar um kimchi caseiro que preencherá sua mesa de cores e sabores. Os ingredientes, que vão desde a couve napa até o gochugaru, são essenciais para obter esse toque de autenticidade tão valorizado na culinária coreana.
Além disso, as dicas de fermentação que você aplicará influenciarão a intensidade dos sabores, permitindo que você ajuste a picância ao seu gosto. Quer você sirva com arroz ou como acompanhamento, seu kimchi certamente complementará muitas receitas, trazendo um toque asiático inesquecível aos seus pratos.
