Ingredientes
Receita para 4 pessoas.
| 🥩 1 kg de cabeça de vitela | 🥕 1 cenoura |
| 🧅 1 cebola | 🧄 2 dentes de alho |
| 🍷 12,5 cl de vinagre de vinho | 🌱 1 bouquet garni (salsa, tomilho, louro) |
| 🌿 50 g de alcaparras | 🥚 2 ovos cozidos |
| 🧂 Sal grosso a gosto |
Utensílios
| 🍲 Panela | 🍴 Colher de madeira |
| 🧂 Escorredor | 🔪 Faca de chefe |
| 🌿 Bouquet garni | 🥄 Espátula |
| 🥚 Bow | 📏 Termômetro de cozinha |
| 🍽️ Prato de serviço | 🥢 Pinças de cozinha |
Preparação passo a passo
Tempo total de cozimento: 1h30
Tempo de preparação: 20min
Tempo de descanso: 0
Tempo de cozimento: 1h30
PASSO 1: Comece mergulhando a cabeça de vitela em uma grande panela com água fervente salgada.
PASSO 2: Adicione a cebola picada e o bouquet garni para temperar o caldo durante o cozimento.
PASSO 3: Cozinhe lentamente por cerca de 1h30 em fogo médio, removendo a espuma regularmente do caldo.
PASSO 4: Uma vez que o cozimento esteja concluído, retire a cabeça de vitela da panela e deixe descansar por alguns minutos.
PASSO 5: Desenforme e corte a cabeça de vitela em fatias, pronta para ser servida com o molho gribiche.
A cabeça de vitela, com sua preparação tradicional, merece ser redescoberta por todos os apaixonados pela culinária francesa. Este prato, que oferece uma textura macia, testemunha o saber-fazer ancestral dos cozinheiros de antigamente. Acompanhada de molhos saborosos como o molho gribiche ou o molho vinagrete, sabe cativar os paladares enquanto revive as memórias das refeições compartilhadas em família.
A cozinha lenta em um caldo aromático valoriza não apenas o sabor, mas também os aromas dos ingredientes cuidadosamente selecionados, como os vegetais frescos e as ervas. Este prato emblemático das mesas francesas só espera ser colocado em destaque durante suas próximas refeições.
