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Receta de picanha de carne de boi: preparação e cozimento perfeito

Ingredientes

Receita para 4 pessoas

🍖 Picanha de boi (aproximadamente 1,5 kg) 🧂 Sal grosso (a gosto)
🧄 Alho (2-3 dentes, amassados) 🌿 Pimenta do reino (a gosto)
🍋 Suco de limão (a gosto) 🌶️ Especiarias (opcional) (a escolher)
🥗 Acompanhamento de sua escolha (saladas ou legumes grelhados)

Utensílios

🔥 Frigideira de ferro 🍽️ Prato de apresentação
🍖 Grelha de cozinha 🧂 Moedor de pimenta
🌡️ Termômetro de cozinha 🕒 Cronômetro
🍽️ Faca bem afiada 🧊 Tábua de corte
@escapadeur

Je te recommande impérativement de goûter à la Picanha si tu vas au Brésil La Picanha, c’est un morceau de viande grillée de Bœuf, qu’on trouve au Brésil (et au Portugal) ! On peut en déguster dans beaucoup de restos proposant Churrasco, là je suis allé dans un petit resto familial typique, on me l’a servi avec du riz, des frites et de la farofa. Ça se fait beaucoup au Brésil d’avoir ce genre de service : on t’apporte un grand plat à partager et le garçon (c’est comme ça qu’on dit) dresse chaque assiette individuellement, une fois arrivé à table. Pour comprendre la Picanha, petit cours de découpe de viande, j’espère que les bouchers valideront. En fait les types de découpe de viande changent d’un pays à l’autre. Ça se sont les différentes découpes de Bœuf, en France. Ici par exemple, t’as le Rumsteck. Eh bien au Brésil, le Rumsteck est découpé en plein d’autres parties et à la pointe du Rumsteck se trouve la fameuse Picanha. La particularité de cette viande, c’est qu’au Brésil elle se prépare avec une couche de gras, alors qu’en France on l’enlève complètement. Et c’est vraiment dommage parce que le gras, c’est la vie ! La Picanha est su-per bonne et fondante, franchement je suis fan ! Je ne pensais pas du tout découvrir de la viande comme ça. Traditionnellement, la viande grillée se boit avec une bière bien fraîche, là c’est une Eisenbahn, bière brésilienne. Saùde! #picanha #picanhabrasileira #viande #food #restaurant #resto #cuisinebresilienne #bresil #brazil #decouverte #miam #meatlovers #tiktokfood #tiktoktravel

♬ Thing of Beauty – Danger Twins

Preparação passo a passo

Tempo total de cozimento: 40 minutos

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de descanso: 10 minutos

Tempo de cozimento: 20 minutos

ETAPA 1: Retire a picanha da geladeira cerca de 40 minutos antes do cozimento para que alcance a temperatura ambiente.

ETAPA 2: Pré-aqueça sua grelha a gás ou carvão em alta temperatura, 540 °F (260 °C) para obter marcas de grelha bonitas.

ETAPA 3: Tempere generosamente a picanha com sal grosso e pimenta dos dois lados antes de colocá-la na grelha.

ETAPA 4: Coloque a picanha no centro da grelha e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos de cada lado.

ETAPA 5: Use um pegador para virar a carne apenas uma vez para não rasgá-la e preservar seu suco.

ETAPA 6: Uma vez cozida, retire a picanha da grelha e deixe descansar sob papel alumínio por 10 minutos antes de fatiar.

ETAPA 7: Sirva a picanha fatiada em pedaços, acompanhada de flor de sal para realçar os sabores.

Preparar uma picanha de boi demanda algumas etapas precisas que permitem extrair o melhor sabor. Comece retirando a carne da geladeira cerca de 40 minutos antes do cozimento para que alcance a temperatura ambiente. Isso promove um cozimento homogêneo e saboroso. A grelha deve ser feita em fogo alto, idealmente entre 232 e 260 °C. Durante o cozimento, não hesite em temperar generosamente com sal grosso e pimenta, ou até mesmo experimentar uma marinada para realçar os sabores. Fatias bem grelhadas, levemente crocantes por fora e macias por dentro, serão o resultado desejado.

Por fim, deixe a picanha descansar após o cozimento para que os sucos se distribuam. Sirva-a com acompanhamentos como saladas frescas, que trarão um toque de leveza ao seu prato. Agora você tem todas as chaves em mãos para preparar uma picanha à altura de suas expectativas!

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