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Receta de queijo de cabeça: uma preparação gourmet

Ingredientes

Receita para 4 pessoas

🟤 1/2 cabeça de porco 👅 1 língua de porco
🦵 1 pé de porco 🥕 2 cenouras
🧅 1 cebola grande 🧄 4 chalotas
🌿 1 bouquet garni 🧂 2,5 punhados de sal grosso
🍷 1/4 litro de vinagre

Utensílios

🍽️ Grande panela de pressão 🧂 Colher de madeira
🔪 Faca de chef 🥄 Grande colher de servir
🧊 Escorredor 📏 Termômetro de cozinha
💧 Tigelas para misturar ❄️ Recipiente para a geléia
@virginieanne1967

Pâté de tête persillé ou fromage de tête Ingrédients : 1 Demi-tête de porc 2 Langues de porc 50 Cl de vin blanc 50 Cl d’eau 3 carottes 1 Cuillère à soupe de gros sel 4 Feuilles de laurier 2 Belles branches de thym 1 Oignon 4 Clous de girofle 1 Bouquet de persil Plonger la demi-tête mes langues, les carottes en morceaux dans une cocotte à cuisson sous pression. Ajouter l’eau, le vin blanc, le thym, le laurier, le sel et l’oignon piqué de 4 clous de girofle. Fermer la cocotte et mettre à cuire 1 heure. Egoutter les morceaux. Filtrer le jus au-dessus d’une casserole à travers un chinois ou une passoire très fine. Porter à ébullition et laisser réduire 15 à 20 minutes : le jus doit diminuer de moitié. Mettre de côté. Pendant ce temps, Décortiquer à la main les morceaux de tête : prendre bien soin d’écarter tous les petits bouts d’os et la graisse. Hacher grossièrement au couteau, faire de même avec la langue. Mélanger la viande avec le persil. Déposer ce mélange dans des bols, une terrine ou un moule à cake. Ne pas tasser. Verser le jus dessus. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures. Bien préparé c’est certainement l’un des meilleurs pâté. Pas d’inquiètude, on ne prend que la viande et le gras de la tête pour réaliser ce grand classique de la cuisine française, pas de cerveau, pas d’oeil, de langue etc. Pour les plus “craintifs”, hachez la préparation comme pour une terrine traditionnelle.

♬ sunet original – Cucina funn food

Preparação passo a passo

Tempo de preparação : 40 minutos

Tempo de cozimento : 2 horas 45 minutos

Tempo de descanso : 12 horas (na geladeira)

Tempo total : Aproximadamente 15 horas

PASSO 1: Enxágue cuidadosamente a meia cabeça de porco em água fria para remover impurezas.

PASSO 2: Em uma panela de pressão, adicione a cabeça de porco juntamente com todos os outros ingredientes listados.

PASSO 3: Cubra com água, feche a panela e leve a ebulição, depois deixe cozinhar por cerca de 2 horas e 30 minutos.

PASSO 4: Uma vez que o cozimento for concluído, retire os pedaços de carne e deixe esfriar ligeiramente.

PASSO 5: Corte a carne em pequenos pedaços e coloque-os em uma forma ou terrina.

PASSO 6: Coe o caldo de cozimento e despeje sobre os pedaços de carne para cobri-los.

PASSO 7: Deixe tudo descansar na geladeira por pelo menos 12 horas para firmar bem.

PASSO 8: Desenforme o queijo de cabeça e sirva com picles e cebolinhas para um sabor ainda mais delicioso.

A receita de queijo de cabeça é uma verdadeira celebração dos sabores autênticos da culinária tradicional. Ela valoriza ingredientes simples graças a uma preparação cuidadosa, que revela toda a riqueza dos pedaços de porco. Ao utilizar elementos como a cabeça, a língua e o focinho, esta especialidade oferece uma experiência culinária rica e terrosa que encantará os paladares mais exigentes.

Do seu caldo perfumado à sua geléia derretente, cada garfada de queijo de cabeça se transforma em um momento precioso de convivialidade. Servido com picles e cebolinhas, este prato se faz presente em todas as mesas para refeições festivas e acolhedoras.

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