O Ossobuco é um prato tradicional da culinária italiana, originário de Milão. É preparado com jarrete de vitelo, cortado em fatias grossas, e lentamente cozido com legumes, vinho branco e caldo. A palavra “Ossobuco” significa literalmente “osso com um buraco”, em referência à medula do osso do jarrete que dá ao prato seu sabor rico e saboroso. É um prato ideal para o inverno, reconfortante e cheio de sabores. Então, pegue seus aventais e vamos começar a preparação desta receita deliciosa e fácil.
Ingredientes
- 4 fatias de jarrete de vitelo
- Farinha, para empanar
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola picada
- 1 cenoura picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 talo de aipo picado
- 1 xícara de vinho branco
- 1,5 xícara de caldo de vitelo
- 1 lata de tomates em cubos
- Sal e pimenta a gosto
- Gremolata (raspas de limão, alho e salsa picados)
Preparação
- Preaqueça o forno a 160°C.
- Empane as fatias de jarrete de vitelo na farinha, sacudindo o excesso.
- aqueça o azeite de oliva em uma panela grande, adicione as fatias de vitelo e doure-as de ambos os lados. Retire da panela e reserve.
- Na mesma panela, adicione a cebola, a cenoura, o alho e o aipo e refogue até que fiquem macios.
- Coloque novamente as fatias de vitelo na panela, adicione o vinho branco e deixe evaporar.
- Adicione o caldo de vitelo e os tomates em cubos, tempere com sal e pimenta, depois cubra a panela e coloque-a no forno por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja macia.
- Sirva o Ossobuco quente, decorado com gremolata.
Como degustar o Ossobuco
O Ossobuco é tradicionalmente servido com risoto alla milanese, um risoto de açafrão. Você também pode servi-lo com massas ou polenta. Não esqueça de saborear a medula do osso com uma colher pequena! É um dos melhores pedaços deste prato. Para acompanhar o Ossobuco, um vinho tinto italiano encorpado seria ideal.
Conclusão
Esta receita de Ossobuco é simples de preparar, mas requer um pouco de paciência para permitir que a carne cozinhe lentamente e desenvolva todos os seus sabores. É o prato perfeito para um jantar em família ou entre amigos. Buon appetito!
