Em um contexto econômico difícil, os restaurantes sentem de forma intensa a angústia dos clientes diante da alta dos preços. Os amantes da culinária, frustrados com contas crescente, começam a refletir sobre suas saídas gastronômicas. Essa mudança de comportamento, afetando até mesmo as famílias que ainda planejam saídas, revela uma nova relação com os custos da restauração. Os clientes, cansados dos preços excessivos, estão cada vez mais se voltando para outras alternativas, redefinindo assim suas prioridades.
Por que os franceses estão se desligando dos restaurantes?
Um novo estudo realizado pela Gira Conseil revela que dois terços dos consumidores recentemente reduziram suas idas a restaurantes. As razões mencionadas são variadas, mas a alta dos preços é a principal. Nos últimos anos, muitos estabelecimentos aumentaram seus preços, o que provocou um ajuste nos hábitos alimentares dos franceses. As classes médias e as famílias com crianças parecem particularmente impactadas por essa evolução.
Uma salada Caesar que custava antigamente 14 euros não passa de uma lembrança distante: esse prato é negociado atualmente em torno de 17,50 euros. Famílias inteiras hesitam em cruzar a porta dos restaurantes para não ver seu orçamento explodir. Os restaurantes tradicionais sofrem assim de uma perda de atratividade em relação a opções mais baratas, como os cafés-padeirias, que oferecem um ambiente mais agradável e preços mais acessíveis. O desafio é enorme para os restauradores que buscam se adaptar a essas novas tendências.
Como a crise influi nas escolhas dos consumidores?
Os consumidores de hoje enfrentam uma realidade econômica difícil. As despesas alimentares não param de aumentar, e essa inflação é particularmente sentida durante as refeições fora de casa. 75% dos franceses mudaram seus comportamentos de consumo, e isso se traduz em um recuo significativo na frequência aos restaurantes. Por razões econômicas, muitos preferem reduzir a frequência de suas saídas ou optar por modalidades de restauração mais econômicas.
Os consumidores demonstram uma vontade de controlar seu orçamento nos momentos de pausa para o almoço. As redações para viagem estão conquistando cada vez mais clientes, pois são percebidas como soluções práticas e econômicas. Portanto, os restauradores precisam revisar sua proposta para seduzir um público cada vez mais exigente em relação à relação custo-benefício.
Quais impactos a qualidade dos pratos tem na decisão dos clientes?
A qualidade percebida dos pratos também tem um forte impacto na decisão dos clientes de entrar em um restaurante. Por um lado, eles buscam uma experiência gastronômica que justifique o preço elevado. Por outro lado, quando percebem uma certa padronização dos produtos, a decepção é imediata. O exemplo de mexilhões com batatas fritas a 21 euros foi citado por muitos consumidores insatisfeitos que constatam uma redução da qualidade em relação ao preço.
Os clientes desejam um saber fazer culinário e ingredientes de qualidade. Aqui estão algumas estratégias que os restauradores deveriam considerar:
- Oferecer menus sazonais a preços atrativos.
- Destaque para ingredientes locais e de qualidade superior.
- Oferecer refeições familiares para atender às necessidades econômicas das famílias.
Como o trabalho remoto modifica nossos hábitos alimentares?
O crescimento do trabalho remoto redefiniu as práticas dos funcionários, que se encontram almoçando em casa com mais frequência. As refeições improvisadas em casa estão substituindo as pausas para o almoço tradicionais nos restaurantes. Os trabalhadores que ficam em casa têm pouca motivação para sair de casa para fazer uma refeição, reduzindo assim a clientela dos estabelecimentos.
Esse fenômeno gera consequências no mercado de restauração, forçando os proprietários a encontrar novas formas de atraí-los, como por exemplo:
- Oferecer promoções em refeições para viagem.
- Criar parcerias com empresas locais para almoços de negócios.
- Desenvolver eventos em torno da gastronomia para restabelecer o engajamento dos clientes.
Como os preços influenciam as decisões dos restauradores?
Os preços em um restaurante não são fixados arbitrariamente. Os restauradores devem adaptá-los com base em diversos fatores: o custo da matéria-prima, as despesas fixas e os salários do pessoal. No entanto, o aumento desses custos representa um verdadeiro dilema para os restaurantes. Como justificar um ajuste nas tarifas sem perder clientes?
A resposta não é simples, mas uma comunicação clara sobre as razões do aumento pode ajudá-los a manter uma clientela fiel. Os restauradores precisam equilibrar entre o que desejam oferecer e o que os clientes estão dispostos a gastar, sempre mantendo em mente:
- A necessidade de explicar os aumentos de preços através da experiência do cliente.
- A possibilidade de ajustar as porções para dar uma melhor percepção de valor.
- A promoção de menus a preços fixos para tranquilizar uma clientela preocupada com o orçamento.
Quais alternativas os clientes escolhem para evitar pagar caro?
Diante da pressão que representam os preços altos nos restaurantes, muitos clientes se voltam para outras alternativas. Os cafés-padeirias, por exemplo, estão se tornando uma opção cada vez mais popular, fornecendo um ambiente acolhedor enquanto continuam a ser acessíveis. Os clientes apreciam essa hibridação que combina o espírito do café e da padaria a preços razoáveis.
Os clientes buscam cada vez mais opções, especialmente quando a comida rápida e as refeições para viagem se tornam escolhas populares. Eles desejam uma experiência de qualidade sem o custo associado a uma saída ao restaurante. Em tempos de crise, os consumidores se mostram criativos e se orientam para:
- As refeições feitas em casa.
- As entregas em casa oferecidas por plataformas digitais.
- As tendências “#mealprep” nas redes sociais em favor da culinária preparada.
A situação atual dos restaurantes é alarmante, tanto para os profissionais quanto para os clientes. Com uma alta dos preços nos cardápios de quase 12% em 2022 e 8% em 2023, muitos consumidores hesitam em sair. Essa realidade gera uma verdadeira transformação comportamental: dois terços dos franceses recentemente reduziram suas saídas aos restaurantes, destacando o custo como o principal motivo.
Os cafés-padeirias, por outro lado, ganham popularidade ao oferecer uma alternativa mais econômica. Percebidos como acolhedores e acessíveis, conseguem atrair uma clientela que foge dos restaurantes tradicionais devido aos preços altos. Os clientes buscam agora uma experiência de restauração que combine qualidade e preços razoáveis, um desafio que os restauradores devem enfrentar.
A conjuntura econômica, marcada pelo aumento das despesas alimentares e as flutuações dos custos de energia, força os estabelecimentos a rever sua estratégia de precificação. Os restauradores precisam ser engenhosos para manter sua atratividade enquanto gerenciam orçamentos mais apertados, sob o risco de perder sua clientela.
