Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
| 🧀 Fromage à raclette (600 g) | 🥔 Pommes de terre (1 kg) |
| 🥓 Charcuterie (300 g, choix selon vos préférences) | 🧄 Ail (2 gousses) |
| 🍷 Vin blanc (100 ml, optionnel) | 🌿 Herbes de Provence (1 cuillère à café) |
| 🧂 Sel (à doser selon le goût) | 🌶️ Piment d’Espelette (facultatif, pour relever) |
Ustensiles
| 🧊 Seaux en plastique pour transporter le lait | 🔪 Couteau à raclette pour trancher le fromage |
| 🍶 Bocal en verre pour la fermentation | 🔥 Appareil à raclette pour faire fondre le fromage |
| 🥔 Panier pour les pommes de terre | 🥓 Plat de service pour la charcuterie |
| 🍽️ Assiettes pour servir | 🍴 Couverts pour déguster |
Préparation étape par étape
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 48 heures
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 2 jours et 40 minutes
ETAPE 1: Dans un grand récipient, chauffez le lait à environ 30°C pour favoriser l’ensemencement.
ETAPE 2: Ajoutez le ferment dans le lait tiède, puis mélangez doucement pour bien l’incorporer.
ETAPE 3: Incorporez la présure au mélange et laissez reposer pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il coagule.
ETAPE 4: Une fois coagulé, coupez le caillé en cubes, puis chauffez à 38°C tout en remuant délicatement.
ETAPE 5: Laissez le caillé se reposer pendant environ 10 minutes avant de le mettre dans un moule à fromage.
ETAPE 6: Pressez le caillé dans le moule pour éliminer l’excès de lactosérum et formez un fromage compact.
ETAPE 7: Démoulez le fromage après quelques heures et placez-le dans un endroit frais pour le repos.
ETAPE 8: Laissez le fromage s’affiner au moins 48 heures avant de le consommer.
Faire du fromage à raclette fait maison est un processus authentique et enrichissant. Vous aurez besoin de matériel spécifique, tel que des seaux en plastique pour transporter le lait. En suivant les étapes avec soin, vous pourrez créer deux petits fromages savoureux en seulement quatre jours. Chaque étape, de la maturation à la dégustation, est une invitation à partager des moments chaleureux avec vos proches autour d’un bon repas.
En optant pour des ingrédients de qualité, tels que le lait frais de la ferme, vous garantissez une expérience inoubliable. N’oubliez pas le couteau à raclette, un outil indispensable pour servir ce fromage fondant, qui ravira tous vos convives lors de vos soirées conviviales.
