Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
| 🍖 1 kg de bœuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe) | 🧅 3 oignons |
| 🥓 250 g de lard fumé | 🍞 4 tranches de pain d’épices sans croûte |
| 💧 30 g de beurre | 🍯 1 c. à s. de vergeoise |
| 🍶 50 cl de bière brune | 🍷 1 c. à s. de vinaigre de vin |
| 🌿 1 feuille de laurier | 🌭 2 c. à s. de moutarde |
| 🌾 2 c. à s. de farine | 🧂 Sel et poivre à votre convenance |
Ustensiles
| 🍳 Cocotte | 🔪 Couteau de chef |
| 🍽️ Plat de service | 🥄 Cuillère en bois |
| 📏 Balance de cuisine | 🥘 Poêle |
| 🍺 Bouchon de bière | 🧂 Assaisonnements |
Préparation étape par étape
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Temps de repos : 0 minutes
Temps total : 2 heures 50 minutes
ETAPE 1 : Découpez 1 kg de bœuf en cubes de 2 à 3 centimètres pour une cuisson homogène.
ETAPE 2 : Émincez 3 oignons de manière grossière pour qu’ils fondent facilement durant la cuisson.
ETAPE 3 : Faites chauffer un peu de beurre dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces.
ETAPE 4 : Ajoutez les oignons dans la cocotte pour qu’ils s’imprègnent des sucs de la viande et deviennent tendres.
ETAPE 5 : Incorporez 2 cuillères à soupe de moutarde et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine pour épaissir la sauce.
ETAPE 6 : Versez 50 cl de bière brune et ajoutez un bouillon de viande pour arroser le tout correctement.
ETAPE 7 : Incorporez 1 feuille de laurier et une cuillère de vergeoise pour ajouter de la douceur à la recette.
ETAPE 8 : Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures en couvrant la cocotte pour conserver la chaleur.
ETAPE 9 : Vérifiez la cuisson et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
La carbonnade flamande est un plat profondément ancré dans la tradition culinaire du Nord de la France et de la Belgique. Ce mets à base de viande de bœuf, mijoté longuement dans de la bière brune, offre une richesse de saveurs qui ravit les palais. Les oignons et la vergeoise, ajoutés dans la préparation, équilibrent l’amertume et apportent une subtile douceur au plat.
Préparer une carbonnade flamande nécessite patience et convivialité, éléments clés pour apprécier la richesse d’une recette transmise de génération en génération. Servie avec des pommes de terre ou du pain, elle fait le bonheur lors des repas en famille ou entre amis. La carbonnade n’est pas seulement un plat, mais un véritable partage des traditions gustatives.
