Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
| 🍗 6 cuisses de canard | 🧂 0,5 kg de gros sel |
| 🌿 2 feuilles de laurier | 🧄 3 gousses d’ail |
| 🌱 1 petite branche de romarin | 🛢️ 1 kg de graisse de canard |
Ustensiles
| 🥄 Couteau de chef | 🧂 Salière |
| 🍲 Cocotte | 💧 Cuillère en bois |
| 🔪 Planche à découper | ⚱️ Récipient pour le sel |
| 🍽️ Plat de cuisson | ⏲️ Thermomètre de cuisine |
| 🥡 Film alimentaire | 🔥 Four préchauffé |
Préparation étape par étape
Temps de cuisson total : 2 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 12 à 24 heures
Temps de cuisson : 2 heures à 70°C
ETAPE 1: Saupoudrez généreusement les cuisses de canard avec du gros sel sur toutes leurs faces pour bien les assaisonner.
ETAPE 2: Frottez les cuisses pour que le sel pénètre, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
ETAPE 3: Préchauffez votre four à 150°C pour préparer la cuisson des cuisses confites.
ETAPE 4: Égouttez les cuisses de canard et épongez-les avec du papier absorbant avant de les placer dans un plat de cuisson.
ETAPE 5: Dans le même plat, ajoutez de la graisse de canard fondue pour immerger les cuisses complètement.
ETAPE 6: Ajoutez des herbes telles que thym et des feuilles de laurier pour parfumer le confit.
ETAPE 7: Enfournez les cuisses de canard pour une cuisson lente pendant au moins 2 heures à 70°C.
ETAPE 8: Une fois cuites, laissez refroidir les cuisses dans leur graisse avant de les conserver au réfrigérateur.
Réaliser des cuisses de canard confites à la maison est un processus accessible qui offre une grande satisfaction. En suivant quelques étapes simples, vous pouvez garantir un plat savoureux. Le sel joue un rôle clé dans la préparation, en permettant aux arômes de bien s’infuser dans la viande. Le choix d’un bon gras de canard est également déterminant pour la qualité du confit.
Après avoir respecté les temps de repos et de cuisson, vous obtiendrez une viande fondante à souhait. N’oubliez pas d’accompagner ce met d’un bon vin et d’une garniture qui mettra en valeur ses saveurs. Enseignez vos amis à apprécier ce plat traditionnel en le préparant ensemble, et partagez vos succès avec eux.
