Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
| 🦆 6 cuisses de canard | 🧂 0,5 kg de gros sel |
| 🍃 2 feuilles de laurier |
Ustensiles
| 🍽️ Cocotte en fonte | 🔪 Couteau |
| 🥣 Bol | 🧂 Gros sel |
| 🍳 Plat allant au four | 🌿 Feuilles de laurier |
| 🕒 Minuteur | 🧊 Réfrigérateur |
Préparation étape par étape
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 12 heures
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de cuisson total : 14 heures 30 minutes
ETAPE 1 : Enlevez grossièrement le gras des cuisses de canard à l’aide d’un couteau et mettez-le de côté.
ETAPE 2 : Saupoudrez chaque cuisse de canard avec du gros sel et frottez bien pour bien imprégner la viande.
ETAPE 3 : Laissez reposer les cuisses au réfrigérateur pendant 12 heures pour permettre au sel de pénétrer.
ETAPE 4 : Rincez les cuisses sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
ETAPE 5 : Placez les cuisses de canard dans une cocotte en fonte et recouvrez-les entièrement de graisse de canard fondue.
ETAPE 6 : Faites mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
ETAPE 7 : Laissez refroidir les cuisses de canard dans la graisse avant de les conserver au réfrigérateur pour plus de saveur.
Réaliser des cuisses de canard confites ne nécessite pas de talent exceptionnel, mais simplement un peu de méthode et de patience. En suivant les étapes mentionnées, de la préparation des cuisses à leur cuisson à basse température, vous obtiendrez un plat savoureux et réconfortant. La graisse de canard joue un rôle fondamental dans le processus de confisage, garantissant tendreté et goût.
Cette recette, bien que traditionnelle, s’adapte aussi à divers accompagnements. Pourquoi ne pas essayer de l’associer avec des pommes de terre confites ou des légumes de saison ? Pour découvrir plus d’astuces et de recettes, visitez le lien sur le Parmentier de Canard ou explorez notre nouveau restaurant à Rouen.
