Recette de picanha de boeuf : préparation et cuisson parfaite

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

🍖 Picanha de boeuf (environ 1,5 kg) 🧂 Gros sel (au goût)
🧄 Ail (2-3 gousses, écrasées) 🌿 Poivre noir (au goût)
🍋 Jus de citron (au goût) 🌶️ Épices (facultatif) (au choix)
🥗 Accompagnement de votre choix (salades ou légumes grillés)

Ustensiles

🔥 Poêle en fonte 🍽️ Assiette de présentation
🍖 Grille de cuisson 🧂 Moulin à poivre
🌡️ Thermomètre de cuisson 🕒 Chronomètre
🍽️ Couteau bien aiguisé 🧊 Planche à découper
@escapadeur

Je te recommande impérativement de goûter à la Picanha si tu vas au Brésil La Picanha, c’est un morceau de viande grillée de Bœuf, qu’on trouve au Brésil (et au Portugal) ! On peut en déguster dans beaucoup de restos proposant Churrasco, là je suis allé dans un petit resto familial typique, on me l’a servi avec du riz, des frites et de la farofa. Ça se fait beaucoup au Brésil d’avoir ce genre de service : on t’apporte un grand plat à partager et le garçon (c’est comme ça qu’on dit) dresse chaque assiette individuellement, une fois arrivé à table. Pour comprendre la Picanha, petit cours de découpe de viande, j’espère que les bouchers valideront. En fait les types de découpe de viande changent d’un pays à l’autre. Ça se sont les différentes découpes de Bœuf, en France. Ici par exemple, t’as le Rumsteck. Eh bien au Brésil, le Rumsteck est découpé en plein d’autres parties et à la pointe du Rumsteck se trouve la fameuse Picanha. La particularité de cette viande, c’est qu’au Brésil elle se prépare avec une couche de gras, alors qu’en France on l’enlève complètement. Et c’est vraiment dommage parce que le gras, c’est la vie ! La Picanha est su-per bonne et fondante, franchement je suis fan ! Je ne pensais pas du tout découvrir de la viande comme ça. Traditionnellement, la viande grillée se boit avec une bière bien fraîche, là c’est une Eisenbahn, bière brésilienne. Saùde! #picanha #picanhabrasileira #viande #food #restaurant #resto #cuisinebresilienne #bresil #brazil #decouverte #miam #meatlovers #tiktokfood #tiktoktravel

♬ Thing of Beauty – Danger Twins

Préparation étape par étape

Temps de cuisson total : 40 minutes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

ETAPE 1 : Sortir la picanha du réfrigérateur environ 40 minutes avant la cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante.

ETAPE 2 : Préchauffer votre gril au gaz ou au charbon à haute température,540 °F (260 °C) pour obtenir de belles marques de grill.

ETAPE 3 : Assaisonnez généreusement la picanha avec du gros sel et du poivre sur les deux faces avant de la placer sur le gril.

ETAPE 4 : Placez la picanha au centre du gril et laissez-la cuire pendant environ 15 minutes de chaque côté.

ETAPE 5 : Utilisez une pince pour retourner la viande une seule fois afin de ne pas la déchirer et préserver son jus.

ETAPE 6 : Une fois cuite, retirez la picanha du gril et laissez-la reposer sous du papier alu pendant 10 minutes avant de la trancher.

ETAPE 7 : Servez la picanha tranchée en morceaux, accompagnée de fleur de sel pour rehausser les saveurs.

Préparer une picanha de bœuf demande quelques étapes précises qui permettent d’en tirer le meilleur goût. Commencez par sortir la viande du réfrigérateur environ 40 minutes avant la cuisson pour qu’elle atteigne une température ambiante. Cela favorisera une cuisson homogène et savoureuse. Le grillage doit être réalisé à feu vif, idéalement entre 232 et 260 °C. Pendant la cuisson, n’hésitez pas à assaisonner généreusement avec du gros sel et du poivre, voire à essayer une marinade pour rehausser les saveurs.Des tranches bien grillées, légèrement croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, seront le résultat attendu.

Enfin, laissez reposer la picanha après cuisson pour que les jus se répartissent. Servez-la avec des accompagnements tels que des salades fraîches, qui apporteront une touche de légèreté à votre plat. Vous avez maintenant toutes les clés en main pour réaliser une picanha à la hauteur de vos attentes!

Sabrina

Bonjour, je m'appelle Sabrina, j'ai 25 ans. Passionnée par la restauration, je partage mon savoir-faire culinaire avec mes clients. En parallèle, je suis une maman épanouie, toujours à la recherche d'équilibre entre ma vie professionnelle et ma vie de famille. Bienvenue sur mon site !

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