Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
| 🍖 1,5 kg de porc (épaule ou rouelle) | 🧂 Sel au goût |
| 🌶️ Poivre au goût | 🌿 4 épices (mélange) |
| 🧄 3 gousses d’ail | 🧅 1 oignon |
| 🥓 500 g de poitrine de porc fraîche | 🧈 Graisse (de canard ou saindoux) |
| ✨ Herbes (bouquet garni) | 🔪 1 cuil. à soupe de clous de girofle |
Ustensiles
| 🍽️ Couteau pour découper la viande | 🥘 Cocotte pour la cuisson |
| 🌡️ Thermomètre de cuisson (optionnel) | 🔪 Planche à découper |
| 🥄 Cuillère en bois pour remuer | 🧂 Récipient pour les épices et la viande |
| 🌿 Bouquet garni (pour aromatiser) | 🥣 Pots pour conserver les rillettes |
Préparation étape par étape
Temps de cuisson total : 5 h 15 min
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : jusqu’à une nuit au réfrigérateur
Temps de cuisson : 4 h
ETAPE 1 : Commencez par découper l’épaule de porc en petits morceaux d’environ 3 cm de côté.
ETAPE 2 : Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu de graisse en ajoutant les morceaux de viande.
ETAPE 3 : Ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir la viande, ainsi que sel, poivre et épices au choix.
ETAPE 4 : Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 4 heures.
ETAPE 5 : Vérifiez régulièrement que le liquide ne s’évapore pas trop durant la cuisson et rajoutez-en si nécessaire.
ETAPE 6 : À la fin de la cuisson, retirez la viande et laissez-la refroidir légèrement avant de l’effilocher.
ETAPE 7 : Mélangez la viande effilochée avec un peu de graisse de cuisson pour obtenir une texture crémeuse.
ETAPE 8 : Remplissez des bocaux hermétiques avec les rillettes et laissez-les refroidir complètement au réfrigérateur.
Préparer des rillettes maison est une activité accessible qui ravira vos convives. La méthode consiste à cuire lentement la viande, ce qui lui permet de développer des saveurs riches et authentiques. Il suffit de couper la viande en morceaux et de la laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs heures. Cette technique permet non seulement d’extraire toute la tendreté, mais aussi d’obtenir une texture idéalement étalée.
En prenant le temps de concocter vous-même vos rillettes, vous maîtrisez les ingrédients et le dosage des épices, ajoutant une touche personnelle à chaque préparation. Que ce soit pour un apéritif entre amis ou un repas en famille, ces rillettes deviendront à coup sûr un incontournable sur votre table.
