Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
| 🥬 1 kg de chou napa | 🌶️ 70-100 g de gochugaru (poudre de piment coréenne) |
| 🧂 1/4 de tasse de sel de mer fin | 🧄 12-15 gousses d’ail |
| 🍚 2 cuillères à soupe de farine de riz | 🍬 1 cuillère à soupe de sucre |
| 🧄 1 cuillère à soupe de gingembre écrasé | 🌿 1 grand radis daikon (facultatif) |
Ustensiles
| 🍽️ Couteau de cuisine | 🥣 Bol large |
| 🧂 Cuillère à mesurer | 🧤 Gants en plastique |
| 🔪 Planche à découper | 🧊 Sac à congélation |
| 🥙 Bocal en verre hermétique | 🏺 Pesée de cuisine |
Préparation étape par étape
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Temps de repos : 1 heure de dégorger + 4 jours de fermentation
ETAPE 1 :
Coupez le chou napa en deux, puis en morceaux de taille appropriée pour le salage.
ETAPE 2 :
Dans un grand bol, mélangez le sel de mer avec de l’eau froide et ajoutez les morceaux de chou.
ETAPE 3 :
Laissez le chou cuire au sel pendant environ 1 heure pour le dégorgement et l’assouplissement.
ETAPE 4 :
Rincez le chou à l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis égouttez-le bien.
ETAPE 5 :
Préparez la pâte d’épices en mélangeant la farine de riz avec de l’eau et en faisant cuire jusqu’à épaississement.
ETAPE 6 :
Ajoutez à cette pâte les poudres de piment, sucre, gingembre et ail, puis mélangez à la main.
ETAPE 7 :
Incorporez le chou dans le mélange d’épices, en vous assurant que chaque morceau en soit bien enrobé.
ETAPE 8 :
Transférez le kimchi dans un bocal hermétique, en pressant bien pour éliminer les bulles d’air.
ETAPE 9 :
Laissez fermentez à température ambiante pendant 4 jours avant de le déplacer au réfrigérateur.
Préparer le kimchi à la maison est une expérience enrichissante. Cette recette traditionnelle coréenne vous invite à vous familiariser avec des ingrédients authentiques et des techniques de fermentation qui enrichissent les saveurs. En utilisant le chou napa, le gochugaru et d’autres épices, vous obtiendrez un plat à la fois savoureux et nutritif.
Chaque étape de la préparation, du salar des légumes à la fermentation, contribue à développer une profondeur de goût qui accompagne parfaitement de nombreux repas. Que vous le dégustiez en accompagnement ou comme plat principal, le kimchi fait maison saura étonner votre palais et celui de vos convives.
