Em um contexto econômico difícil, os restaurantes sentem diretamente a preocupação dos clientes diante da alta dos preços. Os amantes da culinária, frustrados com as contas que sobem, começam a refletir sobre suas saídas gastronômicas. Essa mudança de comportamento, afetando até mesmo as famílias que ainda planejavam saídas, revela um novo relacionamento com os custos da restauração. Os clientes, cansados dos preços excessivos, estão se voltando cada vez mais para outras alternativas, redefinindo assim suas prioridades.
Por que os franceses estão se afastando dos restaurantes?
Um novo estudo realizado pela Gira Conseil revela que dois terços dos consumidores recentemente reduziram suas saídas para restaurantes. As razões citadas são variadas, mas a alta dos preços é a principal. Nos últimos anos, muitos estabelecimentos aumentaram seus preços, o que provocou um ajuste nos hábitos alimentares dos franceses. As classes médias e as famílias com crianças parecem particularmente impactadas por essa evolução.
Uma salada Caesar que costumava custar 14 euros agora é apenas uma lembrança distante: este prato atualmente é negociado por cerca de 17,50 euros. Famílias inteiras hesitam em atravessar a porta dos restaurantes para não ver seu orçamento estourar. Os restaurantes tradicionais, assim, sofrem uma perda de atratividade diante de opções mais baratas como os cafés-padeirias, que oferecem um ambiente mais agradável e preços mais acessíveis. O desafio é enorme para os restaurateurs que buscam se adaptar a essas novas tendências.
Como a crise influencia as escolhas dos consumidores?
Os consumidores de hoje enfrentam uma realidade econômica difícil. Os gastos com alimentos não param de aumentar, e essa inflação é especialmente sentida durante as refeições fora de casa. 75% dos franceses mudaram seus comportamentos de consumo, e isso se traduz em um recuo significativo na frequência aos restaurantes. Por razões econômicas, muitos preferem reduzir a frequência de suas saídas ou optar por modalidades de alimentação mais econômicas.
Os consumidores demonstram uma vontade de controlar seu orçamento quando chegam os momentos de pausa para o almoço. As marcas de take-away estão ganhando cada vez mais clientes, pois são vistas como soluções práticas e econômicas. Os restaurateurs, portanto, devem revisar sua proposta para atrair um público cada vez mais exigente em relação à relação qualidade-preço.
Que impactos a qualidade dos pratos tem sobre a decisão dos clientes?
A qualidade percebida dos pratos também tem um impacto forte na decisão dos clientes de se aventurarem em um restaurante. Por um lado, eles buscam uma experiência gastronômica que justifique o preço elevado. Por outro, ao perceberem uma certa padronização dos produtos, a decepção é imediata. O exemplo de mexilhões-com-batatas-fritas a 21 euros foi citado por muitos consumidores insatisfeitos que notam uma redução da qualidade em relação ao preço.
Os clientes querem um saber-fazer culinário e ingredientes de qualidade. Aqui estão algumas estratégias que os restaurateurs deveriam considerar:
- Oferecer menus de temporada a preços atraentes.
- Destacar os ingredientes locais e de qualidade superior.
- Propor refeições familiares para atender às necessidades econômicas das famílias.
Como o teletrabalho modifica nossos hábitos alimentares?
O crescimento do teletrabalho redefiniu as práticas dos empregados, que se veem almoçando em casa com mais frequência. As refeições improvisadas na cozinha substituem as pausas para o almoço tradicionais no restaurante. Os trabalhadores que permanecem em casa têm pouca incitação para sair de casa para fazer uma refeição, reduzindo assim a clientela dos estabelecimentos.
Esse fenômeno traz consequências para o mercado de restaurantes, forçando os proprietários a encontrar novas maneiras de atraí-los, como por exemplo:
- Propor promoções em refeições para levar.
- Criar parcerias com empresas locais para almoços de negócios.
- Desenvolver eventos em torno da gastronomia para restabelecer o engajamento dos clientes.
Como os preços influenciam as decisões dos restaurateurs?
Os preços em um restaurante não são fixados arbitrariamente. Os restaurateurs devem adaptá-los com base em vários fatores: o custo das matérias-primas, as despesas fixas e os salários do pessoal. No entanto, o aumento desses custos representa um verdadeiro dilema para os restaurantes. Como justificar um ajuste de preços sem perder clientes?
A resposta não é simples, mas uma comunicação precisa sobre as razões do aumento pode ajudá-los a manter uma clientela fiel. Os restaurateurs devem equilibrar entre o que desejam oferecer e o que os clientes estão dispostos a pagar, mantendo em mente:
- A necessidade de explicar os aumentos de preços através da experiência do cliente.
- A possibilidade de ajustar as porções para dar uma melhor percepção de valor.
- A promoção de menus a preço fixo para tranquilizar uma clientela preocupada com o orçamento.
Quais alternativas os clientes escolhem para evitar pagar caro?
Diante da pressão que os preços elevados exercem nos restaurantes, muitos clientes se voltam para outras alternativas. Os cafés-padeirias, por exemplo, se impõem cada vez mais como uma opção popular, fornecendo um ambiente amigável enquanto se mantêm acessíveis. Os clientes apreciam essa hibridização que combina o espírito do café e da padaria a preços razoáveis.
Os clientes buscam mais escolhas, especialmente quando a comida rápida e os pratos para levar se tornam opções populares. Eles desejam uma experiência de qualidade sem o custo associado a uma saída ao restaurante. Em tempos de crise, os consumidores se mostram criativos e se orientam para:
- Refeições caseiras.
- Entregas em casa oferecidas por plataformas digitais.
- Tendências de “#mealprep” nas redes sociais em favor da comida preparada.
A situação atual dos restaurantes é alarmante, tanto para os profissionais quanto para os clientes. Com um aumento de preços no menu de quase 12% em 2022 e de 8% em 2023, muitos consumidores hesitam em sair. Essa realidade provoca uma verdadeira transformação comportamental: dois terços dos franceses recentemente reduziram suas saídas ao restaurante, destacando o custo como a principal razão.
Os cafés-padeirias, por outro lado, ganham popularidade ao oferecer uma alternativa mais econômica. Percebidos como conviviais e acessíveis, conseguem atrair uma clientela que foge dos restaurantes tradicionais devido aos altos preços. Os clientes agora buscam uma experiência de restauração que combine qualidade e preços razoáveis, um desafio que os restaurateurs devem enfrentar.
A conjuntura econômica, marcada pelo aumento das despesas alimentares e as flutuações dos custos de energia, força os estabelecimentos a revisar sua estratégia de preços. Os restaurateurs devem ser engenhosos para manter sua atratividade enquanto gerenciam orçamentos mais apertados, sob o risco de perder sua clientela.
