Bienvenue à Rennes, capitale de la gastronomie bretonne et terre de toutes les audaces culinaires ! Cette fois-ci, c’est la « Breiz’ha », mi-galette, mi-pizza, qui fait sensation dans les assiettes des rennais. Une révolution culinaire qui mélange tradition et modernité pour des saveurs inédites et surprenantes. Préparez-vous à être séduits par cette création gourmande qui promet de faire vibrer vos papilles comme jamais auparavant.
Une fusion inédite émerge des cuisines rennaises : la Breiz’ha ! Cette création audacieuse est l’œuvre de Rodolphe Robial, chef talentueux du restaurant le Pied de nez, en plein cœur de Rennes (Ille-et-Vilaine). Mariant habilement la délicatesse de la galette bretonne et l’attrait convivial de la pizza, la Breiz’ha promet une expérience gustative exceptionnelle.
À la croisée des traditions : une pâte unique
Derrière cette alliance révolutionnaire se cache une pâte de blé noir bio, soigneusement sélectionnée auprès d’une minoterie traditionnelle située à Vitré (Ille-et-Vilaine). Grâce à une meule ancestrale, cette farine acquiert un grain distinctif. Le chef Rodolphe Robial s’impose un procédé artisanal rigoureux : il travaille la pâte à la main, la tape pour l’aérer, puis la laisse reposer durant 48 heures afin de garantir une texture parfaite.
Une préparation révolutionnaire
Pour confectionner la Breiz’ha, la pâte est étalée uniformément sur la plaque de cuisson. Contrairement à la galette traditionnelle, la Breiz’ha n’est pas refermée. Elle reste ouverte et peut être agrémentée d’une multitude d’ingrédients, allant des légumes aux fromages, des viandes aux poissons. Ce procédé de préparation offre une galette épaisse, croustillante et savoureuse, servie sur une planche, à la manière d’une pizza.
Un succès fulgurant
La Breiz’ha a rapidement conquis les palais rennais et bien au-delà. Partagée en famille ou entre amis, cette création culinaire inédite ne cesse de séduire. Face à son succès, Rodolphe Robial a décidé de déposer le nom de Breiz’ha afin de préserver l’originalité de son invention. Bien que certains chefs se soient inspirés du concept pour créer leurs propres variations, personne n’est autorisé à utiliser le même nom.
Inspirations et déclinaisons
La Breiz’ha a donné naissance à une vague de créativité culinaire. Plusieurs restaurants ont adopté cette idée et proposent des versions déclinées de cette spécialité. Voici quelques exemples d’inspirations :
- La Breiz’ha végétarienne : garnie de champignons, de poivrons et de fromages locaux.
- La Breiz’ha océane : avec des fruits de mer frais et une sauce à base d’herbes aromatiques.
- La Breiz’ha carnivore : riche en charcuteries bretonnes et en viandes grillées.
Ces déclinaisons permettent de diversifier l’expérience culinaire tout en respectant la base unique de la pâte de blé noir bio.
Source: www.ouest-france.fr
