Retrouvez notre recette simple de blanquette de poisson, un plat savoureux et réconfortant. Suivez nos étapes faciles pour préparer ce délice culinaire qui ravira vos convives. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, cette blanquette vous fera voyager au cœur de la gastronomie française.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 1 kg d'épaule de veau en morceaux
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 200 g de champignons de Paris
- 200 ml de crème fraîche
- 2 jaunes d'œufs
- Le jus d'un citron
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- Sel et poivre blanc
Préparation
Mettez la viande dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition et écumez soigneusement.
Ajoutez les carottes en tronçons, les poireaux, l'oignon piqué et le bouquet garni. Salez.
Laissez frémir (surtout pas bouillir) pendant 1h30 à couvert.
Préparez un roux blanc : fondez le beurre, ajoutez la farine, fouettez 2 min. Versez 500 ml de bouillon de cuisson en fouettant.
Faites sauter les champignons au beurre. Mélangez la crème, les jaunes d'œufs et le jus de citron.
Incorporez la liaison crème-œufs à la sauce hors du feu. Ajoutez la viande et les champignons. Servez avec du riz.
Valeurs nutritionnelles par portion
Astuce du chef
Ne faites jamais bouillir la sauce après avoir ajouté les jaunes d'œufs, sinon ils coagulent. Feu très doux.
