Apprenez comment préparer un paleron de boeuf tendre et parfumé grâce à nos astuces et recettes simples. Apprenez les techniques de cuisson idéales pour sublimer la viande et régaler vos invités avec un plat savoureux et réconfortant.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 1,2 kg de bœuf (paleron ou joue)
- 200 g de lardons fumés
- 750 ml de vin rouge de Bourgogne
- 2 oignons
- 3 carottes
- 200 g de champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 petits oignons grelots
- Sel et poivre
Préparation
Coupez le bœuf en cubes de 4 cm. Faites-les revenir dans l'huile bien chaude pour les colorer sur toutes les faces. Réservez.
Faites revenir les lardons et les oignons émincés dans la même cocotte pendant 5 minutes.
Saupoudrez de farine, mélangez 2 minutes, puis versez le vin rouge d'un coup. Grattez les sucs.
Remettez la viande, ajoutez les carottes en rondelles, l'ail, le bouquet garni. Le vin doit couvrir la viande.
Couvrez et laissez mijoter 2h30 à feu très doux (ou au four à 150°C).
Ajoutez les champignons et les oignons grelots 30 minutes avant la fin. Rectifiez l'assaisonnement.
Valeurs nutritionnelles par portion
Astuce du chef
Préparez ce plat la veille, il est toujours meilleur réchauffé. Le vin aura le temps de bien imprégner la viande.
