Le poulpe a ce charme indéniable qui attire les curieux vers les cuisines du monde entier. Préparer un poulpe n'est pas seulement une question de technique,
Ingrédients — pour 4 personnes
- 1 jaune d'œuf (à température ambiante)
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 200 ml d'huile de tournesol (ou colza)
- 1 c. à soupe de vinaigre ou jus de citron
- Sel et poivre
Préparation
Vérifiez que tous les ingrédients sont à température ambiante (c'est essentiel).
Mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde et le sel dans un bol.
Commencez à verser l'huile goutte à goutte en fouettant constamment.
Une fois l'émulsion prise (après 1/3 de l'huile), versez en filet plus régulier sans cesser de fouetter.
Ajoutez le vinaigre ou le citron et rectifiez l'assaisonnement.
Si la mayonnaise tourne : mettez un jaune d'œuf dans un bol propre et incorporez la mayo ratée cuillère par cuillère en fouettant.
Valeurs nutritionnelles par portion
Astuce du chef
Si la mayonnaise commence à tourner, ajoutez une cuillère à soupe d'eau glacée et fouettez vigoureusement.
