Retrouvez notre guide complet pour réussir la cuisson parfaite de votre entrecôte de boeuf. Suivez nos astuces et recettes pour savourer un plat succulent qui ravira vos papilles. Que vous optiez pour une cuisson saignante ou à point, maîtrisez chaque étape pour une viande tendre et juteuse.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 2 entrecôtes de 250 g
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 40 g de beurre
- 2 échalotes
- 100 ml de vin rouge
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- Thym frais
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation
Sortez les entrecôtes 30 min avant. Séchez-les avec du papier absorbant.
Chauffez une poêle en fonte à feu vif avec l'huile. Saisissez 3 min par face (saignant) ou 4 min (à point).
Réservez la viande sous aluminium. Dans la même poêle, faites fondre les échalotes émincées dans le beurre.
Déglacez au vin rouge, grattez les sucs. Laissez réduire de moitié.
Ajoutez la moutarde hors du feu, mélangez. La sauce doit napper la cuillère.
Nappez les entrecôtes de sauce, parsemez de thym et de fleur de sel.
Valeurs nutritionnelles par portion
Astuce du chef
Ne salez jamais la viande avant cuisson, cela fait sortir le jus. Salez uniquement à l'assiette.
