La chakchouka est un pilier de la cuisine tunisienne, un plat que l'on retrouve sur toutes les tables du Maghreb et du Proche-Orient. La version juive tunisienne, transmise de generation en generation dans les familles de Tunis, Nabeul et Djerba, se distingue par son equilibre d'epices et sa preparation soignee qui respecte les traditions culinaires sefarades. Des oeufs poches dans une sauce tomate epaisse, parfumee au cumin et au carvi, servis directement dans la poele : voici un plat genereux qui se prepare en moins de 40 minutes.
L'histoire de la chakchouka tunisienne
Le mot "chakchouka" viendrait du berbere et signifie "melange de legumes". Ce plat est ne dans les cuisines populaires du Maghreb, ou il constituait un repas economique et nourrissant a base d'ingredients du quotidien : tomates, poivrons, oignons et oeufs. Les familles juives tunisiennes l'ont adopte et enrichi selon leurs propres traditions, en ajoutant des epices comme le carvi -- une signature de la cuisine juive tunisienne -- et en l'adaptant aux fetes religieuses.
Pendant Pessah, la Paque juive, la chakchouka occupe une place de choix sur la table. Elle peut alors etre preparee sans concentre de tomate (considere comme un produit transforme) et accompagnee de matsot en remplacement du pain. La sauce est souvent plus epaisse, presque confite, pour supporter les longues heures du repas familial.
Ingredients -- pour 4 personnes
- 6 oeufs
- 4 tomates bien mures (ou 400 g de tomates pelees en conserve)
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 c. a soupe de concentre de tomate
- 1 c. a cafe de cumin moulu
- 1 c. a cafe de paprika doux
- 1/2 c. a cafe de carvi moulu
- 1 c. a cafe de harissa (ajustez selon le gout)
- 3 c. a soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de coriandre fraiche
- Sel et poivre
- 1 pincee de sucre
Preparation
Pelez les tomates en les plongeant 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacee. Epepinez-les et concassez la chair grossierement. Lavez les poivrons, retirez les graines et les membranes blanches, puis detaillez-les en des d'environ 1 cm. Emincez les oignons et hachez finement l'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poele a bords hauts (ou un plat a tajine). Faites revenir les oignons a feu moyen pendant 5 minutes en remuant regulierement, jusqu'a ce qu'ils deviennent translucides et legrement dores.
Ajoutez les des de poivrons et l'ail hache. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Les poivrons doivent rester legerement croquants a ce stade, ils finiront de cuire dans la sauce.
Incorporez les tomates concassees, le concentre de tomate, le cumin, le paprika, le carvi et la harissa. Salez, poivrez et ajoutez la pincee de sucre qui attenuera l'acidite des tomates. Remuez bien et laissez mijoter 15 minutes a feu doux sans couvercle. La sauce doit epaissir et reduire d'un tiers environ.
Goutez et rectifiez l'assaisonnement. Avec le dos d'une cuillere, creusez 6 petits puits dans la sauce, espaces regulierement. Cassez un oeuf dans chaque puits. Couvrez la poele et laissez cuire 5 a 7 minutes : 5 minutes pour des jaunes coulants, 7 minutes pour des jaunes plus fermes.
Retirez du feu, parsemez genereusement de coriandre fraiche ciselee. Servez sans attendre, directement dans la poele, accompagne de bon pain frais pour saucer la sauce.
Les variantes de la chakchouka
La version avec merguez, appelee "ojja aux merguez" en Tunisie, constitue une variante plus consistante. On fait d'abord griller les merguez dans la poele avant d'ajouter la sauce. Dans la tradition juive tunisienne de Nabeul, certaines familles ajoutent des pommes de terre coupees en des, ce qui transforme le plat en repas complet.
D'autres versions incluent du fromage feta emiette sur le dessus juste avant de servir, une influence qui vient de la cuisine turque. Si vous aimez les plats a base de tomates et d'epices, la chakchouka classique presente dans notre collection offre une approche plus simple. Et pour rester dans les saveurs nord-africaines, le tajine de poulet au citron confit est un autre grand classique a explorer.
Le role du carvi dans la cuisine juive tunisienne
Le carvi est l'epice signature de la cuisine juive tunisienne. On le retrouve dans la chakchouka, mais aussi dans les bricks, les tajines et les soupes. Son gout anise et legerement amer apporte une profondeur que le cumin seul ne peut offrir. Ne confondez pas le carvi avec le cumin : bien que les graines se ressemblent visuellement, leurs aromes sont radicalement differents. Le carvi se marie a merveille avec les poivrons rouges et les tomates, ce qui explique sa place centrale dans cette recette.
Valeurs nutritionnelles par portion
Astuce du chef
La sauce peut etre preparee la veille et conservee au refrigerateur. Les saveurs se developpent pendant le repos. Au moment de servir, rechauffez la sauce, cassez les oeufs frais et couvrez : la chakchouka sera encore meilleure.
Questions frequentes
Quelle difference entre chakchouka et shakshuka ?
Les deux termes designent le meme plat. "Chakchouka" est l'orthographe utilisee au Maghreb (Tunisie, Algerie, Maroc), tandis que "shakshuka" est la transcription hebraique popularisee par la cuisine israelienne. La base reste identique : des oeufs poches dans une sauce tomate aux poivrons. Les epices varient selon les traditions familiales.
Peut-on preparer la chakchouka a l'avance ?
Vous pouvez preparer la sauce tomate aux poivrons la veille et la conserver au refrigerateur dans un contenant hermetique. Au moment de servir, rechauffez la sauce a feu moyen, creusez les puits et cassez les oeufs frais. Ne cuisez jamais les oeufs a l'avance : ils perdraient leur texture fondante.
Quel pain servir avec la chakchouka ?
Traditionnellement, la chakchouka s'accompagne de khobz tabouna, le pain tunisien cuit dans un four en terre. A defaut, une baguette bien croustillante, du pain pita ou de la focaccia conviennent parfaitement. L'essentiel est de pouvoir saucer genereusement la sauce epicee.
