Yvan Cotta, un apasionado de la pizza, cambió su antigua profesión de conductor de camiones para abrazar el arte de la pizza artesanal. En Les Pennes-Mirabeau, se ha hecho un nombre como doble campeón del mundo y chef de una familia dedicada a la creación de pizzas auténticas. Productos frescos y locales, una masa cuidadosamente preparada, todo ello da testimonio de su compromiso con la calidad y la tradición, creando así momentos conviviales que resaltan la autenticidad provenzal.
¿Quién es Yvan Cotta, el campeón de las pizzas?
Yvan Cotta es el doble campeón del mundo de la pizza, un título que ha conquistado con una pasión inquebrantable por este arte culinario. Originario de Les Pennes-Mirabeau, este pizzaiolo ha visto su infancia mecida por el aroma de las pizzas recién salidas del horno. Antiguo conductor de camiones, decidió cambiar de rumbo para abrazar su sueño e inmersarse en el universo de las pizzas artesanales. Esta transformación personal lo llevó a abrir varios locales, como La Cloche d’Or, Pizza by Cotta y Allo Pizza. Yvan no se conforma con hacer pizzas; crea obras maestras que reflejan su amor por la calidad de los ingredientes y el saber hacer tradicional.
Esta pasión se refleja en cada detalle. Yvan se compromete a utilizar ingredientes frescos y locales, lo que realza el sabor de sus pizzas. Su trabajo no se limita solo a la cocción; es una verdadera obra de arte culinaria que se inscribe en una tradición familiar. Este vínculo con la gastronomía se transmite de generación en generación, demostrando que la pizza es mucho más que un plato: es un legado.
¿Cómo se distingue Yvan Cotta en el mundo de la pizza?
La distintividad de Yvan Cotta reside en su capacidad para combinar tradiciones antiguas y técnicas modernas. Su método de preparación le permite producir una masa que se distingue por su ligereza y su textura irresistible. El secreto de esta masa radica en un método de pre-fermentación, dejando que la masa repose entre 24 y 72 horas. Esto mejora no solo su digestibilidad, sino también su sabor. Al optar por una harina semi-integral y reducir la cantidad de sal, asegura una masa tanto satisfactoria como saludable.
Los amantes de la pizza también aprecian los ingredientes de primera calidad que Yvan selecciona minuciosamente. Entre los productos que utiliza, se pueden encontrar:
- Jamón crudo de Parma envejecido
- Flores de calabacín provenientes de productores locales
- Salsa de tomate amarilla, rica en sabores
Esta atención a los ingredientes refleja una voluntad de hacer de cada pizza una experiencia sensorial inolvidable.
¿Qué técnicas de cocción utiliza para sus pizzas?
Cuando se habla de las pizzas de Yvan Cotta, la técnica de cocción es tan esencial como la calidad de los ingredientes. Dos métodos se distinguen en su práctica: la cocción al fuego de leña y la cocción a gas. Cada método tiene sus propias características. La cocción al fuego de leña tiene la ventaja de conferir un sabor ahumado típico, mientras que los hornos de gas modernos garantizan una temperatura estable, propicia para una cocción uniforme.
Cuando se profundiza en el universo de las pizzas napolitanas diseñadas por Yvan, se observa que la rapidez de cocción es impresionante. En solo 60 a 90 segundos, una pizza alcanza la perfección, creando un contraste entre una corteza crujiente y coberturas sabrosas. Esta rapidez es el fruto de un saber hacer agudo y un dominio impecable de las temperaturas. En su trabajo, Yvan demuestra que la pasión por la pizza traduce un verdadero compromiso con el arte culinario.
¿Por qué los clientes son tan leales a Yvan Cotta?
Los clientes sienten un verdadero vínculo emocional con las creaciones de Yvan. Esta conexión se refuerza por el hecho de que él prioriza las interacciones personales con su clientela. Yvan siempre te recibe con una sonrisa y comparte su pasión por la pizza con aquellos que cruzan el umbral de sus restaurantes. Este espíritu de convivencia invita a los clientes a regresar, no solo para saborear una buena pizza, sino también para vivir una experiencia humana auténtica.
Además, Yvan Cotta sabe jugar con la estacionalidad de los ingredientes para proponer especialidades únicas y adaptadas a los diferentes momentos del año. Su oferta evoluciona según los productos disponibles, garantizando así una nueva experiencia en cada visita. Esta renovación constante mantiene viva la emoción tanto en los nuevos clientes como en los habituales.
¿Cuál es la importancia de la familia en la visión de Yvan Cotta?
La familia juega un papel fundamental en la carrera de Yvan Cotta. No solo ha creado una empresa familiar, sino que también ha inculcado sus valores a sus seres queridos. Su esposa lo acompaña en su establecimiento Pizza by Cotta, reforzando la idea de que esta pasión por la pizza es un legado. El hecho de que su hijo gestione su propio restaurante es un testimonio de esta transmisión de valores.
Yvan comparte esta aventura con su familia en torno a varios valores clave:
- Trabajo duro, esencial para tener éxito en la gastronomía.
- Pasión por la pizza, un vector de unidad.
- Autenticidad en cada producto ofrecido.
A través de esto, demuestra que el arte de hacer pizza es, ante todo, una cuestión de compartir y de amor.
Yvan Cotta, doble campeón del mundo de la pizza, encarna una pasión auténtica por este arte culinario. Su trayectoria, que lo ha conducido de las rutas como conductor al universo de la pizza, atestigua un camino inspirador. En Les Pennes-Mirabeau, ha sabido construir un imperio en torno al amor por las pizzas artesanales, uniendo así a una comunidad de aficionados y clientes leales.
En su restaurante, La Cloche d’Or, y en otros establecimientos como Pizza by Cotta, Yvan se esfuerza en utilizar ingredientes de calidad. Su método de pre-fermentación y sus elecciones de alimentos frescos muestran un verdadero compromiso con la excelencia. Sus pizzas napolitanas son la promesa de una experiencia gustativa inolvidable, con sabores que recuerdan la tradición italiana mientras integran toques modernos.
Yvan Cotta no se limita a cocinar pizzas; también transmite su saber hacer a su familia, haciendo de esta pasión un legado. El vínculo entre el chef, su esposa y su hijo habla de la importancia de la familia en su actividad. Así, Yvan no solo dibuja círculos de masa, sino que también teje lazos, compartiendo su amor por la pizza con la nueva generación.
