Quand les temperatures chutent et que la nuit tombe tot, rien ne vaut un cocktail chaud pour rechauffer le corps et l'esprit. Du vin chaud des marches de Noel au grog des marins bretons, ces boissons epicees ont traverse les siecles sans rien perdre de leur pouvoir reconfortant. Ce guide rassemble cinq recettes de cocktails chauds, du plus classique au plus original, tous realisables en moins de 20 minutes avec des ingredients simples.
Le vin chaud traditionnel
Le vin chaud est la boisson des marches de Noel par excellence, de Strasbourg a Vienne. Sa preparation ne tolere qu'une seule regle absolue : ne jamais le faire bouillir. L'ebullition ferait evaporer l'alcool et les aromes volatils, laissant un breuvage amer et plat. Maintenez un fremissement entre 70 et 80 °C et laissez les epices infuser doucement.
Ingredients du vin chaud -- pour 6 verres
- 75 cl de vin rouge corse (Cotes du Rhone ou Malbec)
- 2 oranges bio
- 1 citron bio
- 80 g de sucre roux
- 2 batons de cannelle
- 3 anis etoiles (badiane)
- 4 clous de girofle
- 1 gousse de vanille
Preparation du vin chaud
Versez le vin rouge dans une grande casserole. Ajoutez le sucre roux, les batons de cannelle, les etoiles de badiane, les clous de girofle et la gousse de vanille fendue en deux et gratee.
Prelevez les zestes des oranges et du citron a l'aide d'un econome, en evitant la partie blanche amere. Ajoutez-les au vin. Pressez le jus d'une orange et incorporez-le.
Chauffez a feu doux en remuant pour dissoudre le sucre. Des que de petites bulles apparaissent sur les bords (vers 75 °C), reduisez encore le feu et laissez infuser 15 minutes sans jamais atteindre l'ebullition.
Filtrez le vin chaud a travers une passoire fine. Servez dans des verres resistants a la chaleur, garnis d'une rondelle d'orange et d'un baton de cannelle.
Le grog au rhum
Originaire des navires de la Royal Navy au XVIIIe siecle, le grog etait a l'origine un melange de rhum et d'eau chaude impose par l'amiral Vernon pour limiter la consommation d'alcool pur des matelots. La version moderne a considérablement evolue. Pour un grog, faites chauffer 20 cl d'eau sans la faire bouillir. Versez-la dans un verre, ajoutez 5 cl de rhum brun, le jus d'un demi-citron et une grosse cuillere de miel de thym. Remuez et ajoutez un baton de cannelle. Le grog est aussi reconnu comme remede populaire contre le rhume, meme si c'est surtout la chaleur et le miel qui apaisent la gorge.
Le Hot Toddy au whisky
Le Hot Toddy est le cousin ecossais du grog. Remplacez le rhum par 5 cl de whisky single malt (un Scotch legerement tourbe fait des merveilles), ajoutez le jus d'un demi-citron, une cuillere de miel d'acacia et completez avec 15 cl d'eau chaude. La touche du barman : piquez 3 clous de girofle dans un quartier de citron et laissez-le infuser dans le verre pendant 2 minutes avant de boire. Si vous aimez decouvrir l'histoire des cocktails, notre article sur la preparation de cocktails maison vous donnera d'autres idees pour votre bar personnel.
L'Irish Coffee
Invente en 1943 par Joe Sheridan, chef cuisinier du terminal aeroport de Foynes en Irlande, l'Irish Coffee rechauffait les passagers des vols transatlantiques apres leur arrivee. Preparez un cafe filtre bien corse (pas d'expresso, trop concentre). Versez 15 cl de cafe chaud dans un verre, ajoutez 1 cuillere de sucre roux et 4 cl de whiskey irlandais. Melangez jusqu'a dissolution du sucre. Faites couler delicatement de la creme liquide froide sur le dos d'une cuillere pour qu'elle flotte en surface. Ne melangez pas : le plaisir est de boire le cafe chaud a travers la couche de creme froide.
Le cidre chaud aux epices
Alternative douce et peu alcoolisee, le cidre chaud est une preparation anglo-saxonne qui gagne a etre connue en France. Versez 75 cl de cidre brut dans une casserole, ajoutez 2 cuilleres de cassonade, 1 baton de cannelle, 2 etoiles de badiane, 3 clous de girofle et 1 cm de gingembre frais rape. Chauffez doucement pendant 10 minutes. Servez avec une fine tranche de pomme. Les amateurs de ginger ale maison retrouveront ici les memes notes epicees de gingembre.
Astuce du barman
Pour un vin chaud plus complexe, ajoutez une cuillere a soupe de Grand Marnier ou de Cointreau juste avant de servir. L'alcool s'evapore moins quand il est ajoute en fin de preparation, et la liqueur d'orange sublimera les notes d'agrumes.
Questions frequentes
Pourquoi ne faut-il pas faire bouillir le vin chaud ?
L'ebullition fait evaporer l'alcool et les aromes volatils du vin, produisant un breuvage amer et plat. Maintenez un simple fremissement entre 70 et 80 °C. A cette temperature, les epices infusent parfaitement sans alterer le vin.
Peut-on preparer des cocktails chauds sans alcool ?
Bien sur. Pour un vin chaud sans alcool, remplacez le vin par du jus de raisin ou du jus de pomme. Pour un grog sans alcool, utilisez une infusion de thym ou de gingembre avec du miel et du citron. Le resultat est tout aussi reconfortant pour les soirees d'hiver.
Quel vin choisir pour un vin chaud ?
Privilegiez un vin rouge corse et fruite, pas trop tannique. Les Cotes du Rhone, un Malbec de Cahors ou un Pinot Noir du Languedoc conviennent bien. Inutile d'investir dans un grand cru : les epices et le sucre domineront les subtilites du vin.
